麻辣社区 四川第一网络社区 你的言论 影响四川

高考 中考 校外培训 限购 择校 房产税 礼让斑马线 贸易战
阅读: 11307|评论: 20

[玄龙门阵] 脂类的真相,脂肪真的那么可怕吗?

微信扫一扫 转发朋友圈

[复制链接]

发表于 2019-3-26 16:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
关键词:脂类 脂肪 热量 睾酮 MEG-3 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 长链脂肪酸

摘要:
说到油,人们普遍认为吃肥肉=长胖,但事实并非如此,脂肪摄入过量会使我们肥胖,而缺乏必须的脂肪酸会导致我们生病。本文将说明脂肪到底是什么以及我们如何科学的摄入脂肪。

引言:
在人们的印象中脂肪是个坏东西,会导致肥胖、高血压、高血脂等诸多心血管疾病。那么,为何我们不直接一刀割了它,正如我们对待癌细胞一样。可事实并非如此。

正文:

知己知彼百战百胜,我们先来了解一下脂肪:
TIM图片20190326143140.png
电子显微镜下,这个圆乎乎的粉东西就是脂肪细胞,很美,对不对?生的这么美,怎么可能那么坏!

脂肪,严格意义上说叫“脂类”,是脂肪与类脂的总称,脂类是生物体中存在的一种重要有机物,是机体内能量的重要来源,具有广泛的生理功能。由于机体对脂肪的需要量以及每天从食物中的摄取量远远大于类脂,所以我们平时常说脂肪而不常提及类脂。脂肪包括常温下的呈固态的动物脂肪(猪油、牛油等)和常温下成液态的植物油(豆油、菜油、花生油等),类脂包括磷脂和胆固醇。

1.脂类的作用:
1.1构成生物膜
1.2御寒、保护脏器
1.3促进脂溶性维生素的吸收
1.4供给必须脂肪酸,必须脂肪酸是人体需要而不能自身合成的一类脂肪酸,在体内有着多种生理功能,因此,必需脂肪酸的缺乏不仅会引起皮肤受损、生殖障碍、生长迟缓等,还会引起眼、肝、肾和神经等多个器官异常。
1.5供给能量,脂肪是人体的主要能量来源,产热效率高,每克脂肪在体内氧化可产生9.0kcal的能量。
和葡萄糖相比,脂肪最大的优点就是储存量大,脂肪具有比糖和蛋白质更小的体积,同样重量的脂肪是糖和蛋白质产热量的2.25倍,并且脂肪在体内有较大的储存空间(脂肪组织,几乎无限)。而葡萄糖只能储存于肝脏和肌肉中,且储量有限(详情参考《糖的真相,你吃糖上瘾吗?》)。

2.脂类在人体中的旅程:
脂类在进入人体后,在小肠被各种酶和胆汁盐酸的作用下被水解为甘油和脂肪酸,在载脂蛋白的帮助下通过血液和淋巴运输到身体各处(肝脏细胞、脂肪细胞、肌肉组织)或者作为能量氧化消耗掉。具体怎么代谢的请看图(我懒得码字了):
TIM图片20190326134713.png
脂肪的吸收

TIM截图20190326145522.png
脂肪的分解


3.脂肪的分类:
和碳水化合物一样,不同结构的脂肪酸具有着不同的生理作用,由此我们根据结构把脂肪酸分为长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸三类,这里主要说长链脂肪酸。

3.1长链脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
3.1.1饱和脂肪酸在室温下呈固态,我们可以很好分辨它,奶酪、黄油、奶油、猪油、牛油等都是饱和脂肪酸。一般认为,饱和脂肪酸是不健康的,人们认为肥胖、高血压、血管疾病、心肌梗死等都和它有关,但饱和脂肪酸是生成睾酮等激素不可或缺的前体物质,睾酮水平的高低和你的肌肉生长水平息息相关,睾酮过低会使你缺乏精力、思维模糊、肌肉萎缩、脂肪增多、体毛稀疏、骨质流失....(又扯远了)。适量摄取即可,记住适量,毕竟居居油炒菜是很香的。
3.1.2不饱和脂肪酸,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
3.1.2.1单不饱和脂肪酸因为中海美食而被大众熟知,人们一听到地中海美食就会想到橄榄油,很多人甚至厨房里都备着橄榄油,其实除了昂贵的橄榄油,还有一种常见的被忽视的单不饱和脂肪酸来源,菜籽油,它富含的单不饱和脂肪酸和橄榄油一样健康,同时还具有其他营养价值。(在四川买橄榄油就是交智商税啊...)
3.1.2.2多不饱和脂肪酸,这里主要指MEG-3和MEG-6,MEG-6和MEG-3是两兄弟,他们参与免疫系统的信息交流和炎症因子的形成,前者促进炎症反应,后者抑制炎症反应,此外这两兄弟还会长期影响血液的凝固和流动、血管的宽窄、血压以及血脂水平。
由于MEG-6的破坏性,我们需要更多的摄入MEG-3来抵消这一伤害,而MEG-3只存在于动物脂肪中,主要是冷水鱼中,这些鱼所在环境温度越低,他们体内的MEG-3就越高,这也是深海鳕鱼备受推崇的原因。但不幸的是,四川身处内陆,吃深海鱼的成本太高,假货也太多,所以还是老老实实吃鱼油吧。
3.2反式脂肪酸,是具有不同空间结构的不饱和脂肪酸,反式脂肪酸能使不健康的LDL水平不合理的上升,同时使具有保护作用的HDL水平下降(LDL、HDL可以粗暴理解为坏胆固醇和好胆固醇),同时能增加发生心血管疾病的风险,过多的反式脂肪酸会形成大量的自由基,自由基的破坏性在此不多赘述。
反式脂肪酸大多存在与加工食品中,厂家为了增加食物口感会向食物里添加脂肪(和炒菜多放油好吃同理),而由于某些植物油价格较低,厂家会借助油脂氢化这一工艺增加油脂稳定性,然后用他们来生产食品。常见的含有反式脂肪的食物有烘焙食品(人造黄油)、冰淇淋、薯条、速冻披萨、巧克力、速溶咖啡、方便面等。我们在购买加工食物时需注意有无氢化植物油的字样,如果含有“氢化”或者“部分氢化”,那就是反式脂肪酸了,这是厂商的伎俩,仔细分辨既可避免。反式脂肪酸食品只能偶尔吃吃(因为好吃嘛)

总结:
综上所述,脂肪并不是洪水猛兽,是人体必须营养元素之一,它能为我们提供能量、必要的脂肪酸、改善食物的口感、溶解脂溶性维生素、促进激素合成,而过多的摄入脂肪会使人肥胖。我们需要把脂肪摄入控制在食物总热量的15-20%即可,同时多摄入好油(单不饱和脂肪、多不饱和脂肪),尽力避免坏油(反式脂肪)。


参考资料:
1. 健身营养全书.克里斯蒂安·冯·嘞费尔霍尔茨
2. 运动营养学.张钧.张蕴琨

打赏

微信扫一扫,转发朋友圈

已有 90 人转发至微信朋友圈

   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
回复本楼

使用道具

发表于 2019-3-26 17:25 | 显示全部楼层
少吃油~干了这块炸鸡
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 20:43 | 显示全部楼层
看看中国改革开放前后心脑血管疾病、糖尿病发病率变化就能明白个大概了
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 20:44 | 显示全部楼层
好吃又悲伤
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 20:51 | 显示全部楼层
主张的是吃健康的脂肪
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 20:54 | 显示全部楼层
葵花籽油怎么样? 吃了又三四年时间了
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 20:55 | 显示全部楼层
芝麻油呢? 也就是香油,拌凉菜用芝麻油和用橄榄油,对健康,影响有区别吗
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 20:55 | 显示全部楼层
同问椰子油
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 20:55 | 显示全部楼层
牛腩饨汤里面的牛油吃多了会有害健康吗
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 20:55 | 显示全部楼层
家里吃的羊油牛油都是草原上没有污染的牛羊的,难道还不够安全?家里不怎么吃植物油,猪油也好多年不碰了。
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 20:59 | 显示全部楼层
其实红花籽油是最好的,也是常见的食用油,比这些亚油酸含量都要高
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 20:59 | 显示全部楼层
亚油酸过高并不好。
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 21:00 | 显示全部楼层
求教 我买了牛油果油 查了一下里面是单不饱和脂肪酸比较多 是不是其实这个油也没啥好的??
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 21:01 | 显示全部楼层
请问葡萄籽油属于哪一类啊?
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 21:01 | 显示全部楼层
你好,请问能补充一下各类油品适宜的烹饪方式吗?
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 21:02 | 显示全部楼层
我们家都是吃自己炸的花生油,香喷喷的
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 21:02 | 显示全部楼层
豆油如果原料是转基因大豆会不会不太好
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 21:02 | 显示全部楼层
饱和脂肪酸已经被平反了。
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 21:02 | 显示全部楼层
大豆油比猪油好,呵呵了
评论 赞同 反对

使用道具

发表于 2019-3-27 21:02 | 显示全部楼层
所以炒菜 什么油最好
评论 赞同 反对

使用道具

高级模式 自动排版
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

QQ|关于我们|人才招聘|小黑屋|手机版|Archiver|麻辣社区 四川第一网络社区 ( 蜀ICP备12003267-1 )
四川省举报中心|四川新闻网传媒集团 四川麻辣社区网络传媒有限公司版权所有|川公网安备 51019002000188号

GMT+8, 2019-9-16 06:52 , Processed in 0.121690 second(s), Total 60, Slave 38 queries , 14,Gzip On, Redis On.

快速回复 返回顶部 返回列表