欢迎南充论坛的哥哥姐姐到蓬安来吃嘎嘎，我的漂亮表妹儿在蓬安等您

山水如画 · 发表于 2012-12-13 19:18

http://img.mala.cn/forum/201212/13/190557dtq68cx90q030z9u.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/190600e4qvjju7454njauu.jpg
蓬安盐菜肉　　

　文 / 邓四平

　　川北农村，婚丧嫁娶，架地笼，蒸扣席，八人一桌，大碗盛肉，大碗喝酒，猜拳行令，热闹至极。宴席之中，打掌盘端菜的相帮弟兄高举掌盘穿梭于客人中间频繁上菜，上菜一次，那吹鼓手们便就唢呐齐鸣，进行“唢呐报菜”。上菜很有顺序和讲究，往往最后一道菜才是俗称“八大块”的腊肉蒸制的盐菜肉。盐菜肉肥而不腻，芳香可口，人人抢食，赞不绝口。
　　烹制盐菜肉的原料有两样，一样是盐菜，另一样是腊肉，半肥半瘦的腊肉最好。盐菜又称水盐菜，一进初冬时节，萝卜丰收，将那红的白的萝卜洗净晾干，在菜磴上细细切了，切成条状挂在檐下晾干的叫“萝卜巾儿”。切成颗粒状的，放进篮盘里晾干之后，放进坛子里，拌上盐巴，腌制而成的就是水盐菜。一般要腌制十天半月才成，时间愈久，腌制而成的水盐菜更香更淳。
　　接下来，第二步将腊肉取来，半肥半瘦的腊肉最好，洗净，放在锅里用热水稍微煮煮，除去肉中肥腻的油脂，然后才用菜刀将腊肉均匀地切成二指长宽一片一片的肉片，铺进碗底。再在肉片上面铺上紫黑的水盐菜，一般盛上大半碗最为合适。农村吃扣席，往往都是八人一桌，所以铺在碗里的肉片，只能是刚刚八片，既不能多，更不能少，少了就有人搞不成，要逗人笑话，说数数都数不清还是厨师呢。
　　接下来第三步就是将盐菜肉碗和其他的蒸菜一起端进蒸笼里蒸了，农村办酒常常是架地笼蒸扣席，往往从头天夜里一直蒸到第二天天明，蒸笼上了气之后才会将大火减小，用小火慢慢焖。直到中午开席，才打开蒸笼取出蒸菜来，厨师就会将那盐菜肉碗上面再扣上一个更大的大土碗，一碗一碗地翻转来，那肉和盐菜就来了个底朝天，原先铺在碗底的肉片便扣在了扣碗的上面，“扣席”之名大致就来源于此啊！那翻转过来的盐菜肉，早已蒸得烂熟，一片一片整整齐齐铺叠在紫黑的水盐菜上面，金黄的肉皮，雪白的肉瓤，仿佛层层波浪随风漾开。那紫黑的水盐菜更是蒸得蓬松酥软，仿佛发酵一般，形成一个圆圆的“蒙古包”，散发出浓郁的咸咸的芳香，那整整齐齐铺叠的腊肉片仿佛草原上放牧的一群可爱的小绵羊。举筷轻轻插进那层层的“波浪”起出一块腊肉片来，那肉片在筷子上晃悠晃悠地打着闪，仿佛就要从腊肉片中间夹断了一般，但却又夹不断。吃进嘴里，那盐菜肉的肉皮很绵软，那雪白的肉瓤很嫩滑，吃起来就像吃软软的豆腐一般，肉瓤下面连着的瘦腊肉更是芳香扑鼻，吃起来，蓬松酥软，入口化渣，味道鲜美得很。往往很多时候，我们又会迫不及待地把筷子再次伸向盐菜肉碗，想再去夹吃第二块，可是一桌八人，一碗八片，哪里还会再有盐菜肉呢？但是吃席的人们连那铺碗底的盐菜也不会放过，用那做下饭的泡菜，一边吃，一边乐呵呵地说到：“水盐菜萝卜做，冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方！”
　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”川北农村，婚丧嫁娶，那八大碗的扣席上，水盐菜做的盐菜肉必不可少啊，就像唱戏一样，那盐菜肉就是宴席上的压轴戏啊。

http://img.mala.cn/forum/201212/13/190616mlic9i8i7amcq6a6.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/190604sz7rwiknmws77fzh.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/190612d3osppphhmosbpok.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/190623a277y8sswha0h222.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/190627bjlgq8zb02kl11az.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/190638n1onmohxmxox3up3.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/190643dp2wi4iaay6wqsam.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/190646o444l63qrlr6qsh9.jpg
http://img.mala.cn/forum/201212/13/190607ewwwq3qllecallei.jpg

山水如画 · 发表于 2012-12-13 19:24

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b15decf01013qj6.html

121123 · 发表于 2012-12-13 19:50

皮肤好白。

山水如画 · 发表于 2012-12-13 21:11

121123 发表于 2012-12-13 19:50 static/image/common/back.gif
皮肤好白。

谢谢欣赏。
我明天将兄台之语转告给我表妹

山水如画 · 发表于 2012-12-14 08:21

坦克老兵发表于 2012-12-13 22:02 static/image/common/back.gif
四平首席官:今天在三桥边听见几个退休美女，都说要到蓬安周口镇旅游。看来你工作很有成绩！赞一个！

谢谢老兵兄对蓬安的大力支持
四平诚邀您及您的家人与朋友们要蓬安作客
另提前问候您全家新年快乐，身体健康!
同时也诚邀南充论坛网友们常到蓬安来检查指导我们的工作

我不温柔 · 发表于 2012-12-14 09:02

我会尽快到蓬安，不为吃嘎嘎，只想看表妹

山水如画 · 发表于 2012-12-14 09:27

我不温柔发表于 2012-12-14 09:02 static/image/common/back.gif
我会尽快到蓬安，不为吃嘎嘎，只想看表妹

欢迎朋友早日光临
届时我一定喊我表妹儿亲自为你上菜
让你近距离瞻仰一哈我的漂亮表妹儿
人儿比照片更加靓丽，心儿比传说更加美丽

民生在线 · 发表于 2012-12-14 09:30

吃人肉嘎嘎？:dizzy::dizzy::dizzy:

山水如画 · 发表于 2012-12-14 09:31

民生在线发表于 2012-12-14 09:30 static/image/common/back.gif
吃人肉嘎嘎？

啥子吃人肉嘎嘎哟
乱说打屁股
是吃盐菜肉嘎嘎
乖

蓝色的小太阳 · 发表于 2012-12-14 09:34

{:3_44:}{:3_59:}

山水如画 · 发表于 2012-12-14 09:36

坦克老兵发表于 2012-12-13 22:02 static/image/common/back.gif
四平首席官:今天在三桥边听见几个退休美女，都说要到蓬安周口镇旅游。看来你工作很有成绩！赞一个！

司马相如故里浪漫爱情胜地
嘉陵第一桑梓千年周子古镇

------热情好客淳朴厚道的蓬安人民欢迎您

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155714eaoinffkeao3x8ta.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155719i2eje2ejjg6tzbt2.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155741g8bjks8jt3dt8m8i.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155744z894g7kc43rl1rvl.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155937ocf5ujouc0vpubfb.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155749uwf2f8fju2dqjf96.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155753ir10ssaq111pmzbs.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155759j921wwws9ucy1wnr.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155803ys7h50oohr7rkm5o.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155806m3sz9fquysix6q3w.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155809klh2lw8v28282sv8.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155813xu1883v468ohzvvl.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155816puqddmt13stzce3u.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155819rhyhnioatht1t66r.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155824r43l4doqvvdjarv1.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155827i4o7ykcckevvqxcx.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155829v55m5jhx7xmwmajz.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155832zns1ephhp71o21xp.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155836wwz4f1rfpsl11141.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155838auquqqqkfj6j56j8.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155942t023fe225f24q4e5.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155946q2stlvy7q22274jv.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/13/155953r6buu6vy6f6vsyhg.jpg

山水如画 · 发表于 2012-12-14 09:38

蓝色的小太阳发表于 2012-12-14 09:34 static/image/common/back.gif

                           咏赞周子古镇
                                                ----赏读“一片青瓦的记忆”
                                                                                          (冷林熙）
                                    华西开发结果硕，天府东北现宝钵。
                           千年蓬安泛群美，万象古镇赛娇娥。
                           人来客旅叹倾羡，鸿过雁往唱赞歌。
                           一日千里嘉陵水，也说此处琼琰多。

                              周子古镇，一片青瓦的记忆

                                                                     文 / 邓四平　

《红袖添香》编者按

   读过此文，古镇片片青瓦会带着清凉的雨意留在你的感觉中。在城市里并不多见的青瓦于我们也并不陌生，然而此篇带来的不只是诗情画意。古镇的青瓦是世间最美的精灵——渺小亦伟大，若用心读它，你会如醉如痴……

　　青山拥四围，秀水绕三方。
　　鱼鳞似的青瓦片，雪白的竹篾墙，金黄厚实的铺板门，竹树环抱，鸟语花香，记忆中的周子古镇俨然一帧淡淡的水墨画，而那绵延起伏鳞次栉比的古镇的青瓦房却最使人难舍和难忘。
　　瓦是夏天雨中最美妙的乐器。炎热的酷暑，大雨瓢泼，雨的精灵俨然天才的钢琴演奏家。风乍起，阳光收敛了灿烂的笑容，树叶飘飞，仿佛华尔兹优美高雅的舞蹈，从鱼鳞似的青屋瓦面上悠闲而从容地走过，倏地又行云流水一般轻轻地远去。
　　一丝丝的清凉，瞬间似穿越林间的昨夜长风，溢满整个心灵。
　　炎热的夏天，渴望雨的来临，就像年轻时候的我们，渴望乡村最浪漫的爱情，小溪一般，淙淙地流淌过我们的心灵，山花一般，在梦里只留下些许莫名的惆怅和回忆。
　　“铮铮叮叮”，“叮叮铮铮”。
　　当清亮的雨帘顺着屋檐垂下万千条瀑布之时，巨大的轰鸣在屋瓦上仿佛千军万马，如战鼓，似铜锣，如高亢的呐喊，又似低沉的怒吼，如虎啸，似马嘶，如断金切玉，似撕布裂帛，让人胆战，令人心惊，更让人疑心那薄薄的屋瓦瞬间就会被万千只雨的巨臂撕裂，但是一切的担心却又都成为了多余。那片片的屋瓦在磅礴的雨的大军的冲锋陷阵中，却团结紧密如盾，气定神闲，万千只雨箭却被屋瓦的巧手幻化成千年出土的古老编钟的鼓锤一般，铮铮叮叮，叮叮铮铮地敲打出清越的乐声，舒缓之时似《高山流水》，欢快之时如《春江花月夜》，低回婉转之时也似《二泉映月》，慷慨激昂之时，更胜《黄河大合唱》，让屋瓦下的人，领略一场大自然的音乐盛宴。
　　落花一般，是轻轻的叹息。流水一般，是古街小巷润泽如酥的最美的回忆。
　　暴雨无奈远遁，最终落荒而去。
　　云开日出。瓦是最后的胜者和王者。古镇的瓦屋庇护了我们自由自在安逸舒适地生活和生存。
　　平凡者往往伟大。渺小者历来坚强。
　　瓦本来就是古镇里不平凡的精灵。瓦本来就是渺小但亦伟大的力。
　　瓦是泥的传奇，更是火的神话。
　　记忆中，故乡的农村修房造屋几乎无一例外都是用青瓦片盖房，也有专门做瓦的人从事着瓦匠的营生，但勤劳朴实的农人大多自己动手起窑烧造青瓦，原料是现成的自家农田里粘稠的泥，用脚踩，用手揉，反反复复地搅拌，那松软的泥巴全都被踩揉成凝固的混凝土一般，然后码砌成长城似土墙泥阵，制瓦的器具就似电视里制陶的工具，下边是一根粗壮结实的木柄，深深地插进土里，中间一块圆圆的木板，木扳上固定一个水桶似的圆木桶，制作瓦坯时，先将泥巴环绕圆木桶厚实地涂上一层，然后迅速地转动木桶，再用一个弓似的器具，将不整齐多余的泥割去，再用弓弦把圆圆的瓦坯平均划成几块，然后从泥坯中取走圆木桶子，一张泥制的瓦坯便成形了。
　　在阳光下晾晒瓦坯，直到晒干，再整整齐齐地堆放进窑中，架上柴火烧制，几天工夫过后，窑上浇上水冷却数时，然后打开窑子，一皮一皮的青瓦也就锃亮地诞生了。
　　那柔软的泥，在勤劳和智慧的手中，在火的炙烤中，瞬间变成了坚强的盾。抗击日晒和雨淋，抵御严寒和酷暑。
　　漫漫的历史的长河，宁静秀美的周子，干净整洁的古镇，宛如一位沉着淡定的老人，温馨更从容。
　　古镇从何处来，古镇又将回归到何处去。其实本不重要，人生匆匆，天下熙熙，去就是来，来就是去。
　　惟有那古镇里青青的瓦片，见证着人间的悲欢和离合。从远古，到现在。穿越岁月的沧桑，庇佑着我们的生活和生存的同时，也让我们的心灵真实地感悟生命的真谛。
　　大象无形。大道从简。自古亦然。
　　时光荏苒，逝者如斯。如今，随着建筑技术的不断发展，当下我们城市的生活几乎都完全被一片钢筋和混凝土的森林所包围，那种鱼鳞似的青瓦片，雪白的竹篾墙，金黄厚实的铺板门，竹树环抱，鸟语花香的田园式生活，早已成为了我们心灵深处的一种梦境，那种身处高大的穿斗木青瓦屋下静静听雨安逸舒适的日子也渐渐成为了一种遥远的童话和奢侈的回忆。
　　穿越时空的隧道，追忆千年的沧桑，轻轻地漫步在嘉陵江畔，静静地走进周子古镇那绵延起伏鳞次栉比的古风古韵的氤氲之中，艳阳高照的时刻，那古镇瓦屋上晶莹似水闪烁的阳光，向日葵一般让我们的目光为之聚焦。细雨飘零的时刻，那古镇瓦屋上淡淡袅娜朦胧的轻烟，戴望舒诗歌一般，让我们为撑着花纸伞丁香一样优雅的姑娘注目。
　　那山，那树，那水，那草，那一切的一切，扑朔迷离，如梦如幻，更令人如痴如醉，沐浴着扑面而来徐徐的古风，行走在古街小巷的宁静氛围之中，让人仿佛走进了历史的时光隧道，梦回了童年的心灵家园。
　　周子古镇，一桢美仑美奂的山水画卷，一册浪漫休闲的经典读本。
　　周子古镇，一种雨后阳光的味道，一泓天街小雨润如酥的画意诗情。
　　周子古镇，嘉陵江畔最美的记忆！

http://img.mala.cn/forum/201212/10/175850kubqou1u1l3lz1et.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/10/175855h31nznu3913yd3ay.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/10/175908nsk544jpn478nddj.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/10/175912szc9qf9gahup697b.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/10/175927v02e9ks69hdhezpo.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/10/175932plhy1uynhbzyhyfz.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/10/175936u8wvvrazvani4uqk.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/10/175939lcjmjlmz4h4hnpss.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/10/175920ptz33v3735zd63tx.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/10/175902spf2zqdqwru8kb6m.jpg

http://img.mala.cn/forum/201212/11/113942nwovk3220sq0yqv0.jpg