沙茶酱炒干丝

夕阳红2012

沙茶酱炒干丝

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简介：炒干丝我们大陆也算是家常菜了，主要是豆干丝和肉丝，但台湾的炒法上，还加了香菇丝；芹菜丝；豆芽；青蒜丝；红椒丝，如果加上肉丝；豆干丝；和下面说的三种调料，共有10道食材，我准备了好几天，还是缺了香菇丝，不是没有，是在我准备时，忘了泡发，如果再泡，还要推迟一天炒这道菜，我的豆芽；红椒已经蔫了，实在不能等了，在这里跟博友们说明一下，你们炒时别忘了香菇。
膳食食疗：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
    主料:        豆腐干(100克)   肉丝(50克)   香菇(三朵)   芹菜(两段)   红椒(半个)   青蒜(一棵)   绿豆芽(50克)   红葱头(1/4个)   
    辅料:        蒜   糖   沙茶酱   蚝油   乌醋   料酒   生抽   

制作流程：1:香菇；芹菜；红椒；青蒜；绿豆芽切成丝
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2:豆腐干切成丝
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3:肉丝要用酱油；料酒；抓一下
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4:葱头先切丝
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5:后切末备用
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6:豆芽菜焯水备用
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7:芹菜焯水备用
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8:豆干丝用油炸至微黄发一点焦捞出备用
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9:肉丝也需用油炸一下捞出备用，香菇丝也需油炸
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10:台湾口味的第一步：锅中放油，下入红葱头末爆香
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11:在下入葱姜末
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12:台湾口味第二步：放入沙茶酱
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13:蚝油；白糖，加入少许清水，避免酱粘锅，炒匀
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14:倒入炸好的豆干丝；肉丝；红椒丝，再加入少许清水避免豆干丝粘锅
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15:翻炒均匀，让沙茶酱等渗入豆干丝中
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16:台湾口味第三步：倒入焯好水的豆芽丝；芹菜丝；青蒜丝
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17:炒匀后沿锅边倒入一小勺乌醋，就完成了
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注意事项：今天的这道沙茶酱炒干丝，是典型的台湾味道。台湾大师说，台湾味道有三个明显的特点：1.红葱头；2.沙茶酱；3.乌醋。