辣子鸡丁

夕阳红2012

辣子鸡丁http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121104/781FAF609410.jpg
1.材料： 鸡大腿肉200克 青椒 4-5个 洋葱 半个 葱、姜少许 辅料： 胡椒粉、料酒、 生抽 、淀粉、盐、 白糖、老干妈系列各种辣酱均可（依个人口味而定）
2. 制作方法：
第一步图1-2将鸡腿肉去皮，去肥油、肥膘，然后切成鸡丁（要尽量切小一些）。
第二步图3青椒去籽切丁，洋葱也切丁备用。
第三步图4-5鸡丁用葱、姜末、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉上浆备用。
第四步油锅加入油先煸鸡丁，据说正宗的做法要用半锅油炸，俺在这里简易化了，如图6只要把鸡丁一粒一粒煸开，变色就出锅备用。马上把青椒，洋葱丁倒入用热油锅翻炒，不用再加油。
第五步再加入鸡丁，大火不停翻炒，同时加入调料盐、白糖、老干妈、生抽适量，加少许水继续不停翻炒，最后加入鸡精、水淀粉少许，翻炒出锅。
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温馨提示： 鸡大腿肉炒后口感最好，也可使用其它部位。鸡丁要想滑嫩请一定上浆腌制，加蛋清，嫩肉粉均可。配菜胡萝卜丁，黄瓜丁，土豆丁随意，但切忌一次不要超过3种。最后鸡丁过火时间一定要掌握好，这是这道菜成功与否的关键。
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朴素，家常……