鱼香茄子

夕阳红2012

鱼香茄子

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简介：鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
膳食食疗：茄子不仅物美价廉，人人吃得起，而且是一种预防心血管疾病的食疗佳品。患有高血压、冠心病等症状的人，适当多吃点茄子，保准有益无害。此外，茄子对降低胆固醇也有独特之功，是当之无愧的健康卫士。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子营养丰富，特别是维生素P的含量很高，维生素P可增加血管弹性﹑保护心血管，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以吃茄子的时候，最好带皮吃。茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
    主料:        茄子(两个)   郫县辣豆瓣(适量)   
    辅料:        葱   姜   蒜   水淀粉   酱油   醋   白糖   清水   

制作流程：1:买长茄子，洗净
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2:用刀子斜着切，切至三分之一处即可
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3:反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格
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4:将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味
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5:将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入
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6:两面煎软，即可取出
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7:平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味
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8:放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油
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9:放入茄子
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10:倒入鱼香汁
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11:倒入水淀粉
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12:汤汁熬煮至粘稠，关火即可
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注意事项：1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。