鹌鹑蛋红烧肉

夕阳红2012 · 发表于 2012-8-24 21:29

鹌鹑蛋红烧肉的做法如下：

功效：补气养血　

原料：五花肉500g；鹌鹑蛋12个；姜1大块；葱6根；

【主菜】:鹌鹑蛋红烧肉

步骤与做法：
1、五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用；将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干；

2、肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒；让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟；

3、煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳；将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟；
4、下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可；

5、小贴士：1、焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软；2、煸炒肉块时不要加油，煮肉要用开水而不是冷水；3、生抽不要下早了，等肉煮软了再下；4、用冰糖色泽会更漂亮；5、收汁时不时的翻搅一下防止糊底，此时肉已软烂易碎，动作要轻柔。

6、红烧肉真的算是一项基本功，在我心中不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同，众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道，有人喜欢香辣，有人喜欢五香，而像我这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉我一般不放任何香料，只用料酒和葱姜去腥，用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。

7、当然这对肉的品质有所要求，且不说要最新鲜的。同时也要瘦肉和肥肉分布最为均匀的精华五花肉，三层瘦肉和三层肥肉，加肉皮一共七层，少一层都不行哦。

king9191 · 发表于 2012-8-24 22:11

哈喇子流出来了

野道士 · 发表于 2012-8-24 23:44

我只想吃那个肥的嘎嘎......:victory::victory::victory:

好贴，详实的图文:handshake:handshake:handshake

里离愁 · 发表于 2012-8-27 22:38

看起来不错啊

gediao028 · 发表于 2012-8-29 13:06

回去我就试一下

windows9 · 发表于 2012-8-31 10:07

没有问题，坚决支持

[私房菜] 鹌鹑蛋红烧肉鹌鹑蛋红烧肉