春暖花开，重提“茶为国饮”
——中国雅茶文化研究
春暖花开，重提“茶为国饮”，世界因宁静而致远，你是否拥有？明月圆着谁的梦，乡音扰了谁的眠，雅茶乡味诱着谁的胃，乡亲牵了谁的心，人总是要长大的，长大就要离了洪雅，踏上去更远的路，长大人就变得自私起来，或者说离了洪雅就变得自私，淡了洪雅的情，改了洪雅的音，老了洪雅的颜，直到有一天，看着林立的高楼开始莫名的伤心，一杯雅茶只能匆匆灌下，吸着比呼出更浊的空气，到那个时候，我们才会突然意识到自己的自私，自私到忘了那片故土，茶，产于中国，源远流长；茶文化，绚丽灿烂，博大精深。绵绵数千年茶史，演绎出众多名人茶事，留下了无数茶文化胜迹。如今，茶文化热正在祖国各地蓬勃兴起，孙中山先生关于“茶为国饮”的倡议正越来越成为社会共识，提倡“茶为国饮”、弘扬中华茶文化的呼声日益高涨。在我国全面建设小康社会的今天，重提“茶为国饮”有着新时期的意义和作用。
中国雅茶道至心，洪雅茶人心至茶，现代人对茶情有独钟，从饮茶上升到品茶，讲究茶艺茶道。何谓道？而笔者的理解首先是道理，茶道也就是通过品茶能悟出什么道理，其次是道路，茶道即是通过品茶使人找到轻松愉悦以及更高的精神感受，所以茶道应该回答的是怎么品，能品出什么的问题，吴觉农先生认为茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段，周作人先生的理解忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久，一位茶文化专家说道是通向彻悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路，道由心悟必须用心灵去悟茶道。
春暖花开，重提茶为国饮有利于展示中华茶古国的地位和形象中国是茶的发源地，也是茶文化的发祥地。茶的发现和利用，在中国已有四五千年的历史，成了中华民族的举国之饮，而且还出口到世界100多个国家，饮茶习俗传遍全球。目前，全世界已有60个国家“种茶”，有150多个国家和地区的20多亿人钟情于饮茶，茶已成为世界三大传统饮料之首，成为全球最大众化、最有益于身体心理健康的一种天然、营养、保健饮料。茶的发现和利用，是中华民族对世界物质文明和人类进步作出的一大贡献，也为中华民族与世界各国人民的友谊架起了一座绿色的桥梁，重提茶为国饮有利于国民身体素质的提高茶对促进人的身体健康具有特殊功效。饮茶有“三增”：增力、增智、增美；“三抗”：抗衰老、抗辐射、抗癌症；“三降”：降血压、降血糖、降血脂。同时，茶能增加营养，提高人体免疫力，起到杀菌、消炎、预防疾病作用。在医学界，无论是中医，还是西医，抑或是中西医结合都常用到茶。所以古今专家提出：“茶是万病之药”、“万药之本”。茶的这种预防疾病、增进健康的作用，已为数千年的生活实践和现代医学所证明。
春暖花开，重提茶为国饮有利于推进社会主义精神文明建设茶作为一种文化的载体，在赋予人们“节俭、淡泊、朴素、廉洁”等人格思想的同时，还与儒道佛等中国古代哲学思想交融，“提倡天下茶人是一家”，融天、地、人于一体，不分你、我、他。此外，在茶的饮用过程中，通过文化人的加工和提炼，留下了众多与茶相关的文学艺术，积存了厚实的茶文化，成为中华传统文化的重要组成部分。随着经济社会的发展，人民生活水平的提高，人们在享受饮茶品茗的乐趣时，更多地追求茶文化的深刻内涵，从而有利于提高人的文化素养和精神境界，促进社会主义精神文明建设，重提茶为国饮有利于促进社会主义物质文明建设中国是产茶大国，也是茶的消费大国和贸易大国。
春暖花开，重提茶为国饮，2002年，全国茶园面积113.4公顷，排名世界第一位；茶叶产量74.5万吨，排名世界第二位；茶叶出口25.3万吨，排名世界第三位；茶叶出口创汇3.4亿美元，名列世界第四位。近几年来，各地茶艺事业蓬勃发展，茶艺馆遍布城镇，全国至少有三万家。据不完全统计，目前全国茶的本身产值超过100亿元，茶的罐装饮料产值超过100亿元，茶深加工产品产值超过100亿元，茶艺馆的营业额同样超过100亿元。由此可见，随着茶作为国饮的重提，我国的茶产业将会越来越大，成为国民经济的重要组成部分。春暖花开，重提茶为国饮有利于促进海内外经济文化交流茶文化是中国的，也是世界的。在历史上，茶文化曾是海内外经济文化交流的重要渠道。茶是一种“绿色的和平饮料”。千百年来，源于中国的茶文化在日本、韩国、东南亚乃至西欧、北美、中东、非洲等世界各地生根开花，并与当地民俗民风、文学艺术、宗教等传统文化结为一体。提倡茶为国饮，无疑将为加强海内外经济文化交流架起新的桥梁，并赋予新的时代内容。可以说，随着国际间茶文化交流活动的不断增多，茶文化对海内外经济文化交流的促进作用将会越来越明显。
春暖花开，重提茶为国饮文化起源神话，都江堰（即灌县）市是四川西路茶的主产区，历史悠久。在当地民众中流传着神农时，人们在树木里啃野兽肉，弄得肚皮发胀。一天，神农睡在树脚下，吃了从天上掉下来的水水，肚皮不那么胀了，他伸手捋把叶叶来嚼很涩嘴，却可消饱胀。从此就有了神农尝百草得“涩”而解毒的神话。这个反映自然天象的神话，表达了人们对神农的崇拜和对美好生活的向往。现都江堰青城山天师洞还存有唐代石刻神农像，祠祀至今。春暖花开，重提茶为国饮，台湾特色茶起源及发展台湾有茶树之记载，早于荷兰人占据台湾时期（一六二四－一六六二年），荷兰人所写《巴达维亚城日记》一六四五年三月十一日之记事中，载有「茶树在台湾也有发现，似乎与土质有关，……」虽未载明发现之地点，但其所指之茶树无疑是指野生茶树，与清代文献所载水沙连之野生茶树应无相关，盖因荷兰人往南投水沙连方面的发展迟至一六五○年左右才开始。
春暖花开，重提茶为国饮，《赤崁笔谈》（一七三六年）载有「水沙连社茶在深山中，……每年通事与各蕃说明，入山焙制」，当时蕃界与平地隔绝，非经通事（理蕃官职）与之议妥，不得进入，由此观之台湾先民早已利用野生山茶焙制茶叶营贩。除了清代文献记载今之南投县内深山有野生茶树外，台湾光复后亦在嘉义县、高雄县及台东县深山发现野生茶树林，但仍以南投县的野生茶树林规模最大，台湾野生茶树多生长在海拔六五○－一五○○公尺之阔叶林内，其生长环境日照少，常有浓雾，台湾野生茶树大致可由芽色之不同分为两大类型，一为茶芽呈绿色或淡紫色（台湾山茶），另一类为茶芽呈紫红色（赤芽山茶），花朵均较栽培种小且两种野生茶树茶芽均无茸毛为其特征。然而本省近二百年茶树栽培及茶叶制造之发展，与上述野生茶并无关联，茶园所植之茶树更与野生茶无亲缘之关系，本省现今供制造包种茶、乌龙茶等优良地方品种，是先民由福建带来的闽茶品种，早期制茶技术亦由福建制茶师父来台传授，因此台湾产制包种茶、乌龙茶之技术乃源自福建。
清嘉庆年间（1810年）柯朝自福建武夷山引入茶籽，植于桀鱼坑（今台北县瑞芳地区）是现有文献中最早提及闽茶引入台湾的记事，为台湾北部植茶之始；台湾北部茶园开拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河极大嵙崁溪（今称大汉溪）沿岸发展，涵盖今之台北县及桃园县，而后向北拓展至宜兰县，向南发展至新竹县及苗栗县；宜兰至花莲及苗栗往南皆有高山阻隔，因此满清治台及日据时期，台北、桃园、新竹、苗栗及宜兰系属于同一制茶技术来源之茶区，与福建武夷岩茶属同一类型，纵使在偶然中开创了椪风茶（或称膨风茶、白毫乌龙、东方美人）而成为新竹峨眉、北埔及苗栗头份之特色茶，享誉欧美，羡煞多少王公贵族及文人雅士，但其技艺乃蜕变于武夷岩茶（条行部分发酵察之始祖）。台茶另一重要发祥地为南投县鹿谷乡冻顶山所产制之冻顶乌龙茶，其技艺源自闽南乌龙，有别于闽北之武夷岩茶，在制造过程中有一独特之布球揉捻（或称包布揉、揉布球、团揉），使冻顶乌龙茶具有独特之香味及形状呈半球形（似龙舞、似抱虾）；邻近之竹山、名间、林内，以及新兴之高山乌龙茶皆源自此制茶技艺。
著作认为先民由大陆引入茶种及技术发展台茶至少有四个据点，除上述淡水河系及鹿谷冻顶山为重要且对台茶发展有深远影响外，其它二处分别为：起源于台北木栅樟湖山的木栅铁观音及屏东县满洲乡的港口茶。木栅铁观音系源自福建安溪铁观音，约于清末民初（日据时期）传入本岛，无论其茶苗引入或制茶技艺传承皆赖于张乃妙茶师的苦心、毅力及热心。其后人在其祖厝设立乃妙茶师纪念馆，纪念其对木栅铁观音茶发展之贡献，已成为木栅观光茶园著名的歇脚处及旅游点。屏东满洲乡港口茶，著作于民国六十二年（一九七三年）初见其传统制造方法系于同一炒锅内完成炒、揉及干燥，且纯粹由手工制造，其炒、揉过程有一特殊之技巧，致使茶叶色泽灰绿光润，外形条索紧结弯曲似眉，类似大陆之眉茶，推测其技艺系源自大陆浙江、安徽一带之眉茶制造方法，自民国六十年代后期，满洲乡的港口茶虽已逐渐改以半机械化产制，但目前仍保有其色泽灰绿，灰白起霜，滋味浓冽之特色，茶园面积（约20公顷）及产量虽少，但仍有其特殊的地位。台湾制茶种类花色虽然繁多，但文山包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音、白毫乌龙（椪风茶）及高山乌龙茶为台湾主要特色茶，兹将其品质特色简述如后：文山包种茶产于台湾北部山区邻近乌来风景区，以台北县坪林、石碇、新店所产最负盛名。文山包种茶以青心乌龙品种制造者品质最佳，台茶十二号、十三号亦佳，要求外观呈条索状，色泽翠绿鲜活，水色蜜绿鲜艳，香气清雅似花香，滋味甘醇滑润带活性，是着重香气的茶叶，香气愈浓郁品质愈高级。冻顶乌龙茶产于台湾中部邻近溪头风景区，海拔五○○至八○○公尺山区，为南投县鹿谷乡的特产茶叶。冻顶乌龙茶因制造过程经过布球揉捻（团揉），外观紧结呈半球形，色泽墨绿，水色金黄亮丽，香气浓郁，滋味醇厚甘润，饮后回韵无穷，是香气、滋味并重的台湾特色茶。
春暖花开，重提茶为国饮，木栅铁观音 铁观音原是茶树品种名（别名红心观音），由于适制部分发酵茶且具有独特风味，其成品亦名为铁观音茶。制造铁观音的过程，是将初干毛茶用方形布巾包裹，揉成球形，并轻轻用手在布球外转动揉捻，并将布球包放入「文火」的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状逐渐弯曲紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分藉焙火之温度转化成特有的香气与滋味，经多次冲泡仍芬香甘醇而有回韵。近年来因人工缺乏，大多利用布球揉捻机进行团揉，而简化铁观音茶特有的反复焙揉过程，虽可获致良好香气，但喉韵不足丧失传统铁观音茶之韵味为其缺点。铁观音茶品质要求条索卷曲、壮结、重实、成球状，色泽墨绿鲜润带白霜，汤色橙黄显红浓艳清澈，滋味醇厚浓冽，入口回甘，喉韵强，香气馥郁持久。
春暖花开，重提茶为国饮，椪风茶又称白毫乌龙茶、东方美人茶、椪风乌龙，为台湾名茶中之名茶，全世界仅台湾产制，由采自受茶小绿叶蝉吸食之青心大冇幼嫩芽叶，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香，为新竹县北埔、峨眉及苗栗县头份所产特色茶。椪风茶以芽尖带白毫愈多愈高级，故又称「白毫乌龙」，其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白、黄、褐红相间，犹如朵花为其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇厚。高山乌龙茶 本省饮茶人士所惯称的「高山乌龙茶」是指海拔一千公尺以上茶园所产的半球型包种茶（市面上俗称乌龙茶）。主要产地为嘉义县、南投县内海拔一千至一千五百公尺新兴茶区。因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山乌龙茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇、滑软、厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
春暖花开，重提茶为国饮，中国十大名茶之西湖龙井茶产于浙江杭州市的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老龙井的品类为最佳。龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水种有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶祥祺、滋味的发挥。中国十大名茶之洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用于春季从茶树摘下的细嫩芽头炒制而成。高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成之后的干茶条絮紧结。白毫显露，色泽银绿，碧翠诱人，卷曲成螺。故名“碧螺春”。中国十大名茶之黄山毛峰产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭。蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
中国十大名茶之庐山云雾产于江西庐山。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香味浓甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。中国十大名茶之六安瓜片产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效。中国十大名茶之君山银叶产于岳阳洞庭湖的青螺岛，市具有千余年历史的传统名茶。君山银叶全有没有开业的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变，冲时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下坠。有很高的欣赏价值。中国十大名茶之信阳毛尖产于河南信阳大别山。是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。信阳地区优越的气候与土壤条件，使绿茶生产的理想环境，千百年来一脉相承的手工制茶工艺，使“信仰毛尖”的独特无与伦比。
中国十大名茶之武夷岩茶产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，他未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。18世纪传入欧洲后，背肉当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。中国十大名茶之安溪铁观音产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条絮紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中咖啡碱随水分政法还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的功夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。中国十大名茶之祁门红茶产于安徽省西南部黄山之脉的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤上，而且气候温和，雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，以8月份所采收的品质最佳。祁门红茶创制于1875年，以功夫红茶为主，无论拆摘、制作均十分严格，故而形质兼美。其中又以“彩云红·红岁”品牌红茶独树一帜，为目前国内外市场最最具代表性的传统中国功夫红茶。
春暖花开，重提茶为国饮，茶里乾坤大，壶中岁月长，这大和长昭示着茶文化内涵的丰富和茶文化特性中的从容不迫舒适自在，在雅茶世界中，你不单单是享受舒适和从容，还是体会一种更自然，更雍容的人生态度和人生理念的过程，走进北纬30°雅茶世界的大乾坤中，仿佛推开一扇门，看到一个美丽而雅致的花园，那里人们倾心交谈，邀你一起品茗，一起享受精神的快乐，壶中岁月长是一种承诺也是一份生活的温情，中国雅茶道至心，洪雅茶人心至茶，中国雅茶道的基本精神是什么，不管茶业界专家如何定论，我推崇五个音同字，不同的静、净、境、径、无，静为本雅茶须静品，心境和缓，宁静安逸，修身养性，静为品雅茶前提，如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘，如何从淡淡的茶汤中去品味人生，如何在茶事活动中明心见性？如何通过茶道的修习来洗雪精神，锻炼人格，超越自我答案只有一个静。婉转碧流青衣江畔，秀雅翠霭瓦屋之阳，传统的元宵佳节就要到了。中国雅茶人在此结庐勤耕，历代文人雅士吟咏传诵的中国雅茶生长于斯，川藏茶马古道从这里经过，神秘的北纬30度线从这里穿越，峨眉山，瓦屋山，名山三山怀抱的中国雅茶腹地——洪雅，洪雅是全国生态大县。森林覆盖率70.5%，年均气温16.9℃，负氧离子平均浓度达国家6级标准，生态环境质量居四川183个县（市、区）第三，被誉为“绿海明珠”“天府花园”，是国家生态县、四川有机产品认证示范县、国家中医药养生与抗衰老产业示范基地、中国最佳投资旅游典范县，是四川唯一全国19个中国生态文明奖获得县。当今的洪雅正以“一地三区”为总目标，以“四心工程”为主抓手（吃得放心、玩得开心、住得舒心、购得称心），以“绿色发展”为引擎，以“八大行动”为路径（开放改革、绿色发展、产业提质、生态宜居、民生改善、法治提升、平安洪雅、管党治党），力争在全国、全省、全市率先全面建成小康社会，让“要想身体好，常往洪雅跑”实至名归。
春暖花开，重提茶为国饮，茶道也以静为美，静山之美，静水之美，静夜之美，在静中才能真正感悟流之韵，体会动之美，净为先泡茶要洁净之水，干净器具，品茶要有洁净环境，更需人有洁净心灵，达到内外融合化一，清茶不完全表示茶之淡，也明示人际的浓淡适中，保持良好情谊，境为美境为情境心境，沏茶的过程很有讲究，那一举手一投足的套路和悠然神态，就是一种美的享受，而先人们将茶人的身心享受归纳为怡，我却叫其境，不同的人理解不同，所以进入的境界不一，正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，当茶的清香静静地浸润心田和肺腑的每个角落时，心灵便显得空明，精神得到净化，径为归归什么，归真归理，真是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追求，讲究的是真茶真水，真人真理，不仅包括茶的真香真味，器具的真竹真木真陶真瓷，每一个茶事环节的认真和求真，还包含了对人的真心，敬客的真情，说话的真诚，闲逸的真静，追求情之真即通过品茗述怀，使茶友之间的真情得以发展，达到茶人之间互见真心的境界，追求性之真即在品茗过程中，真正放松自己，在无我的境界中去放飞自己的心灵，放牧自己的天性，追求道之真，无即无农药，无化肥， 无添加剂， 无生长激素， 无毒无害，中国雅茶正容农业有的就是这个（无）字，即追求对道的真切体悟，达到修身养性，品味人生之目的。
春暖花开，重提茶为国饮，茶道可雅俗共赏，不同地位不同信仰不同文化层次的人对茶道有不同的追求，贵族讲茶之珍意在炫耀权势，夸示富贵附庸风雅，文人学士讲茶之韵，托物寄怀，激扬文思交朋结友，佛家讲茶之德，意在去困提神，参禅悟道间性成佛，道家讲茶之功意在品茗养生，保生尽年羽化成仙，普通百姓讲茶之味，意在去腥除腻，涤烦解渴享受人生，笔者每到各地茶文化研究，参观茶场品饮购买，是必不可少的保留节目，周游各地，越是经济发达的城市，大街小巷都会林立很多极具东方特色的茶楼雅室，茶道已经从文化及传统中走出来，变成一种经济媒介，相信在文化与经济的共触中，中国雅茶文化一定会在时空的流转中散发永恒的魅力。〔王仕彬〕
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发表于 2017-3-26 08:13
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