达州“宜宾燃面”快还其本来面目！

秦巴闲士

         达州“宜宾燃面”快还其本来面目！

宜宾燃面（素）：芽菜多、花生碎多、香葱（小分葱）多，且成比例撒在面条上，香味飘溢

伴合后的宜宾燃面（素）

吃宜宾燃面，喝荷汤，吃泡菜，舒适爽口解油腻。

达州经营的“宜宾燃面”实乃杂酱伴面

       燃面是四川宜宾的名小吃，因水分少、油多，据说用火能将其点燃，所以叫燃面。

       为着多年燃面的心结，今年国庆期间，生活在川东达州的我，鬼使神差取道成都来到川南宜宾。

       吃货爱好美食旅游，经人指点，来到一家面馆要了碗燃面。虽没有真的用火去将面点燃，但那种裹着花生末、芽菜、香葱（小分葱）、辣椒油亮的面条却将我的食欲点燃：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，味美爽口，不愧为川南一绝。

       1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；

       1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”；

       2011年6月，宜宾燃面入选四川省非物质文化遗产名录。[

       宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面 。早在清朝光绪年间便开始有人经营。最先的燃面是素面，前世纪80年代初期，燃面与世俱进改革，多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等。但宜宾人对素燃面依然热情不减，情有惟牵。在面馆，外地游客需特别注意，菜谱目录上的燃面一般默认为素燃面，如需加肉末，需特别说明，不然，若发生误会争议时会贻笑大方。

       制作方法：

       原料：面条（要求条圆硬挺，有筋力和骨力，滑爽回香）、熟花生碎、宜宾芽菜、葱花（分葱）。

       调料：酱油、味精、油海椒、香油、辣椒油、酱油、味精

      操作：沸水下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。用特制的长筷子捞出放在小竹笼里用力甩干盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。撒上葱花，熟花生碎，芽菜上桌。

      宜宾燃面因油腻过重而成名，虽具特色，因肠胃接受的原因，不能多吃。冬天吃燃面时，难以保持热度，会影响口感。故，中国评选出的十大面条榜上无名。

       宜宾燃面与新疆伴面近似，只是伴料菜不同而已。新疆伴面有：羊肉拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、土豆丝拌面等。而今，宜宾燃面辐射整个巴蜀大地，甚至在面食众多的北方也站稳了脚跟，达州也有不少面馆经营宜宾燃面。

       达州的宜宾燃面非彼宜宾燃面。做燃面，首先面条的质量和粗细就是一大关键，水和碱的比列有专门标准；煮面时间很考手艺。其次，佐料是燃面的一大精华，辣椒红油是经20多种配料熬制而成；还有宜宾特有的芽菜，没有宜宾芽菜，就没有宜宾燃面。

      达州经营宜宾燃面的面馆，各家均有自己的做法，五花八门，令人啼笑皆非。以操作方法而论，达州的宜宾燃面应称之为杂酱伴面或干溜杂酱，其味也妙哉，另有风味，同样使人馋涎欲滴。

       宜宾燃面因地名”的原因不能注册，达州使用宜宾燃面招牌不存在侵权，但我还是奉劝达州面馆：自家的面条很具特色，已属上乘，何须以宜宾燃面做招牌，快还其本来面目，改名为：杂酱伴面。

      若能将杂酱伴面再添加些芝麻酱，吸收成都素椒面的调料方法，达州杂酱伴面就能上华山论剑，不成东邪便是西毒。

宜宾燃面（荤）

伴合后的（荤）宜宾燃面

2331762653

山寨版

风催发渐白

达州的面好吃

涤洗人生

油多了就不好吃

秦巴闲士

涤洗人生 发表于 2016-10-27 11:09
油多了就不好吃

支持你的观点

mmala_h2ptijy0

國慶期間在達州火車站吃的宜賓燃面,確實不是燃面,是雜醬麵,沒有宜賓燃面的味道,失望..

461349310

还挺讲究的。

澳卓autra

看着很美味，好想吃:loveliness:

真爱我风采

实话实说，宜宾燃面没得我们的干杂好吃

秦巴闲士

461349310 发表于 2016-11-2 15:51
还挺讲究的。

感谢关注

秦巴闲士

真爱我风采 发表于 2016-11-7 20:01
实话实说，宜宾燃面没得我们的干杂好吃

达州干杂比达州的宜宾燃面好吃，

yang111

吃过几次，还是可以，各有特色。

额的个神啊

正好饿了，看得流口水

我们爱达州

好想吃

火蚂蚁

几时有机会去品尝一下

李怡

我的疑惑是，难道沙县小吃，兰州拉面，重庆小面都不能注册吗？

人和八三四里

{:3_50:}

秦巴闲士

火蚂蚁 发表于 2016-11-26 20:45
几时有机会去品尝一下

支持你去品尝

秦巴闲士

李怡 发表于 2017-5-11 10:26
我的疑惑是，难道沙县小吃，兰州拉面，重庆小面都不能注册吗？

这，只能由工商局解答了

秦巴闲士

额的个神啊 发表于 2016-11-25 16:35
正好饿了，看得流口水

望面止饿