[分享]营山宋大胡子乌鱼

08512 · 发表于 2008-9-17 21:26

冬季的夜晚,华灯初照,灯火通明,人来人往,食客聚集,在朋友带领下一道走进营山县城好吃一条街中间一铺面利华乌鱼店,掌厨的师傅身强体健,满脸胡须,为人豪爽又名宋大胡子乌鱼,系夫妻经营,店内早己客满,座无虚席,热闹非凡,闲等之机,目睹其做法:将鲜活乌鱼挖腹去脏,洗尽漏干,切片混少盐和耢糟水适量入味待用,、再将食用油三大瓢下锅烧七成,放入葱段、姜条、花淑、胡椒粉,温炒适度,,根据人的囗味(微辣、中辣、特辣)放入自制的佐料(保密),将高汤加入,待汤开锅后撇去浮末,已备好的乌鱼倒入锅中微烧适当后,放入青莱,葱段点缀上桌.见空桌有位,立马围桌,见其锅中,迫不急待,备用小碗,加放葱末,大头莱,将锅中油汁放入小碗之中,挟上鱼片放入小碗中混拌后,入得口之中,顿感口舌,麻辣鲜香、亮油包汁,开胃利口 ,食欲大增,酹上小酒,体热汗腾,鱼片食尽,加入素莱,举杯叙旧,长谈人生,食饮多时,走出店外,灯火交映,人声顶沸,食客不减,走在不夜城好吃一条街时,没有丝寒意的感觉,好象冬季不存在似的,这时情不自尽的饱隔一打,赞口不异,"舒服,安逸啊"!