鸭肉汤汁苦荞面的做法

lcwk99114

材料大体配量：
1.荞麦面 250克　2.鸭肉 150克　3.大葱 1、2条　4.小葱 少许  5.水 600cc 6.酱油 100cc　7.味醂（みりん）100cc 8.和风高汤浓缩粉（だし）小1勺
个人建议：
1、材料配量，只是大致比例，个人的口感浓淡有别，可根据您家人的口味、人数适当调整增减。
如是无鸭肉，也可用鸡肉代替。  
2、日式高汤粉（ほんだし），是日式料理中用干鲣鱼片、海带、小煮后调配过滤的一种浓缩鲜汤粉，类似中华风的鸡精，自己调配高汤有些麻烦，可在日式调味专柜直接买这个高汤粉比较省事。或是直接买昆布つゆ、鲣鱼つゆ（ｔｕｙｕ）也可，按说明比例与水稀释浓度也可调和为面汤汁。而つゆ 也是可以自己调配，茗之的另一篇酥脆香嫩的日式天妇罗中有介绍天つゆ的做法，面つゆ 与天つゆ几乎一样，只是面つゆ味浓，天つゆ 味淡。

和风鸭肉汤汁之——苦荞面

具体步骤：
1、带皮鸭肉切适宜的片，大葱切段。
    锅子烧热，因鸭肉带皮会出油，所以无需放油，入鸭肉两面煎香出油。

2、待鸭肉煎香出油，用厨房专用纸拭去多余的油，如是肉肉很肥出油多，那就倒出多余的油。
     葱段加入一同煎香。

3、加入水、调味料酱油、味啉、日式高汤浓缩粉，小煮几分钟，鸭肉汤汁就ok了。
　　　另小葱切碎备好。
4、荞麦面干、湿均可准备好，另一锅子里水稍多烧开，入荞麦面按说明煮多少分钟，煮熟。
5、荞麦面煮好就可盛入大碗里，再加入3中做好的鸭肉汤，撒上少许葱花，喜辣的同学，还可再加上辣椒粉、辣椒油啥的，趁热，请用餐。

顺带的，也介绍一下另一种蘸汁吃法，煮好的苦荞面装入过筛网兜里，用冷水冲洗后装盘，撒上少许海苔丝，鸭肉汤汁装入另一小杯，如下图这一碗。

哈哈，很美味吧！！
用水冲洗后成为冷面来的，蘸着吃在夏天，也是非常人气的吃法。

mopth

苦荞面 还是很适合在春季食用的


只是能清热