成都小吃豉香麻辣豌豆凉粉

快乐老鼠 · 发表于 2008-4-16 16:27

成都的凉粉小吃真是数不胜数，有张老五凉粉、川北凉粉、伤心凉粉等等。经营的凉粉主要分为璇子凉粉（白凉粉）、黄凉粉和米凉粉三种。均为采用绿豆淀粉、大米粉和豌豆淀粉为原料制成。这些凉粉类小吃均有百年的历史。豌豆凉粉是近代改良的凉粉品种，以豉香和麻辣味见长，在形态和调味上更为粗犷，同时能体味到层次分明的口感。

　　除米凉粉外，一般凉粉普遍都会采用豌豆淀粉来制作。而这里提到的豌豆凉粉则是用新鲜豌豆留皮磨浆后煮制而成的，豌豆淀粉为白色，磨浆的新鲜豌豆为黄绿色。所以此凉粉的口感虽不及普通璇子凉粉和米凉粉黄凉粉细腻，但对于消化道来说更为有益。

　　普通凉粉呈略透明的颜色和果冻般的形态，弹性好，顺滑而不易夹断。豌豆凉粉颜色黄绿微带棕色，不透明，韧性强，感觉更像面食。从口感上来说，这种用完整豌豆磨制的凉粉有少许的青涩感。较粗糙的表面更容易吸附调味料，从而更易入味。

　　黄凉粉和璇子凉粉主要是切或刮成长条状来凉拌，味道酸辣；米凉粉切成小方块，可热吃也可冷吃，冷吃时拌法与黄凉粉相同，热吃时加入豆豉酱和碎芹菜，有浓郁酱香味。豌豆凉粉则是菱形的片状，综合了之前两种调味方法：加入豆豉酱、熟油辣椒、花椒面、芝麻、碎芹菜、少量蒜泥。不放醋、不加热，突出豉香味和凉粉本身不经修饰的乡野风味。

　　豌豆凉粉值得推荐的地方有二:一是此凉粉在制作时没有去掉豌豆的皮，皮中的维生素和粗纤维都对人体有益，豌豆中铁和钾的含量都很高，适合贫血和免疫力低的人群；二是此小吃调味新颖独特，为干拌的酱香兼麻辣味的小吃，从刚入口的酱香，到中期的麻辣，直至回味的青涩豆香，整个味道层次分明，浓郁而不腻。为适合现代人的粗粮绿色饮食。

　　提示：豌豆有消炎防便秘的作用，多吃容易腹胀，一次应不超过50克为宜。

　　不去皮制作的豌豆凉粉目前只在洞子口张老五凉粉店有售，地址为成都市文殊院旁。

杜杜0121 · 发表于 2008-4-17 19:34

夏天吃不错滴

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麻辣玲子 · 发表于 2008-4-17 15:34

好东西啊~~~看着就香

针眼 · 发表于 2008-4-17 15:35

有照片么，没看见呀？

阳光洒在我身上 · 发表于 2008-4-17 15:36

我家乡重庆的豌豆凉粉提起就要流口水

飞龙将军 · 发表于 2008-4-18 09:28

楼主我没有吃早餐呢,中午你请客啊

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末代红小兵 · 发表于 2008-4-17 22:42

好吃。

cgywm · 发表于 2008-4-18 11:27

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颗颗米 · 发表于 2008-4-19 12:50

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w660312 · 发表于 2008-4-19 22:16

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彩色人生 · 发表于 2008-4-20 20:11

小时候吃了好多.出来时间长了.好想啊......................................[em25][em25][em25][em25][em25][em25]

麻辣女 · 发表于 2013-3-1 20:34

姐妹们，在那可以学北川凉粉啊

麻辣女 · 发表于 2013-3-1 20:35

姐妹们，在那可以学川北凉粉啊

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