近日有网友晒出成都一餐馆的告示牌。餐馆称所售酒水已包含水电费、人工费。自带酒水请自带酒杯。工作人员称，带酒水不带杯子，则收人工洗杯费，只带一种酒水收25元，多一种就加收5元。
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没错，我以前是开餐馆的，后来太累人又真心赚不到多少，把店子打了出去。对最近这个开瓶费的事情我要说2句。
你们别光顾着骂什么酒店无良，酒店太贱收开瓶费什么的，你们知道酒店不卖酒水是个什么情况吗? 对了，忘了说我是开中低端馆子的，也不是什么动不动就投资几百万几千万的那种。
投资几百万，千万那种比如：大蓉和，银杏什么的，人家一个素菜，卖你40 50——100 200，一个菜就赚了几瓶酒的钱，那不收你开瓶费很正常，还是来说说我们这种中低端的馆子吧。
我们这种馆子,一个素菜也就20多，荤菜30-50，收开瓶费的一般都是这种只有10多桌的，为什么自带酒水要收开瓶费，来给你们算算成本吧：
店铺转让费什么的就不说了，因为这个转出去后，亏也不会太多，主要来算算日常开销。
1.店铺租金：算一个月1W吧
2.服务员：15个算吧，一个人2000算又是3W
3.厨师：一个厨师长，三个分类大厨，三个打杂二厨，四个墩子。 现在成都的行情：厨师长工资9000 大厨算7000 二厨5000 墩子3000 还要包吃包住。 9000+2W1+1W5+1W2=5W7
4.洗碗工4个： 8000
这样算下来，加上各种奖金，一个月基本开支就需要12W的样子。
然后给你们说下一个菜能赚多少。
1个素菜：抛开买菜，做菜调料，燃气水电的成本，毛利10元左右。
1个荤菜：抛开买菜，做菜调料，燃气水电的成本，毛利20元左右。
平均下来算一个菜毛利20元吧，这个情况基本可靠，毕竟太久没做，我也记不大太清楚了
12W/20 =6000也就是说，一个月最少要卖6000个菜才不会亏本。
你们来算一下哈，平时一桌人，点菜少的2个 3个， 多的也就8个9个。 普通餐馆一天也顶天就40桌人左右。 一桌5个菜算，一个月才6000个菜。
也就是说，累死累活，不算就算，老板一分钱都不会赚到。老板赚的钱哪儿来？全部来至酒水，所有的餐馆，都只有酒水才会赚么一点钱。
然而有多少桌会使劲喝酒？一般来1.2个人的哪只根本不会喝，也只能看人多的卖一点酒。
举个栗子，一瓶勇闯卖你7块，一件卖你84. 进价是58，一瓶只能赚到2元。
想一想，当个老板早上5点起床买菜，晚上12点才能回家，赚你一瓶酒2元钱怎么了？
有罪么？
你自己带酒水，餐馆根本没法赚钱，是你，你愿意去开馆子吗？说一个餐馆40桌人，还是顶天的预算，要是来个禽流感什么的，生意差得只能亏
收你们10块钱的开瓶费怎么了？有错吗？
人家不该赚钱吗？现在餐馆本来就是微利经营，你们这是何必？
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发表于 2014-3-24 11:10
楼主
发表于 2014-3-24 13:12
