浅谈葡萄酒最佳发酵温度

普里尼蒙哈榭

经常饮用葡萄酒的人都知道，每款葡萄酒的味道和颜色都是不相同的，就算是同一时间、同一酒庄、同一品种生产出来的葡萄酒都会有所差异，而葡萄酒的味道和颜色的差异主要取决于酿造葡萄酒时的发酵温度。

         

从香港十大红酒进口商香港名酒汇专业品酒师那了解到，根据发酵的温度高低可以将葡萄酒的酿造工艺分为冷发酵和热发酵。白葡萄酒和粉红葡萄酒通常采用冷发酵，而冷发酵的温度通常保持在15-18摄氏度，这样的发酵环境能有助于保存葡萄酒最原始的风味。热发酵的温度则通常保持在26-28摄氏度，这类温度的发酵通常用来提高红葡萄酒的颜色和单宁的酸度。

一般的葡萄酒爱好者对于葡萄酒酿造时的发酵温度没有太大的概念，也不需要多加了解，但对于葡萄酒酿造师来说却是很重要的，如果酿酒师在葡萄酒发酵时无法掌握其适合的发酵温度就很有可能无法酿造出评分很高的葡萄酒