【原创】冻粑飘香育凤雏

丹甿

                   冻 粑 飘 香 育 凤 雏

         我们丹棱的冻粑起源于何时，无从考证。我只知道在八十年代以前，每逢过年家家都要做冻粑。到了腊月二十八九就是蒸冻粑的时候，你一到村子里，就会飘来浓浓的冻粑香味。做好的冻粑，除了自己吃，还要用来馈赠亲友，就是在最困难的时候也不例外。记得上世纪七十年代中期，我家里实在拿不出米来做冻粑，聪明的妻子撮来了白玉米，除去了壳，也做出了香喷喷的冻粑，全家人过了一个快快乐乐的年。

       后来在高桥工作的时候，每逢赶场，老远都闻得到李大娘的冻粑的香味，我便要到她的冻粑摊子上，花四角钱买两个冻粑来吃。当时李大娘近七十岁，瘦高瘦高的个子，全身整洁干净的一位老人。她的冻粑摊子摆在场那头的竹林下，生意很好。说起她的冻粑的特点来，真使人津津乐道，蓬松度接近法式软面包，香甜得舒爽，恰到好处。其他人的冻粑，我也吃过，有的不是酸就是太甜，有的甚至还有一股腐臭味。有一次我问她：“你的冻粑为什么这么好吃？”她说：“做冻粑最主要的就是洁净，不要懒，冻粉子的缸缸，每次都要刷洗洁净，还有我从不添加糖精和其他东西，泡米时加一把豆子和起泡胀推，冻粑吃起来就甜，再有要掌握好蒸粑的时间就对了。”

       我想：李大娘传承了丹棱正宗的冻粑工艺。是的，冻粉子发酵时，酵母菌需要一个很清洁的环境，它才能将米和豆子的高分子充分分解成低分子，冻出的粉子才纯正，蒸出的冻粑才易于消化吸收；不添加才原生态。病人吃不下东西时，要买些冻粑回家吃，养养胃子；小人呢胃子弱，更是离不开冻粑。想到这里，我心里腾起一个意念，怪不得丹棱文化名人这么多，原来是跟哺育他们的冻粑这个环境息息相关。隋唐我们不清楚，从宋代起，丹棱就哺育过三苏、唐庚、七李、三彭等等。他们吃了冻粑，肠胃得到改善，脑细胞的发育就更充分。就拿苏轼来说，他有六姊妹，最后只存活他和弟弟苏辙，谁敢说他们就没有吃过丹棱冻粑，他们存活成长与丹棱冻粑毫无关系！

      现在的丹棱冻粑提高了档次，品种也五花八门，油冻粑、红糖冻粑、玉米冻粑、黑米冻粑、芝麻冻粑、玫瑰冻粑、胡萝卜冻粑，我也遍尝过，但总觉得缺了点什么。我总还是老回忆李大娘的冻粑，那种原生态的原汁原味原香的丹棱冻粑，那种能够哺育出很多文化名人的丹棱冻粑！