台式卤肉饭的做法

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台式卤肉饭的做法

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1 五花肉洗净，切成一厘米见方的小块，入开水锅中过水，烫出血沫，捞出用热水洗净沥干水分备用。 2 姜蒜都切成末。干香菇洗净，用冷水泡30分钟以上，泡发后，捞出切成末。泡香菇的水留下备用。金钩洗净，用温水泡30分钟以上，泡软后，捞出切成末。
3 鸡蛋用另一个锅煮熟，捞出用冷水稍微浸泡，剥去蛋壳备用。 4 中火加热锅中的油，至5成热，加入姜蒜末，金钩末，爆香后加入五香粉和八角，炒出香味，然后加入沥干水分的五花肉丁，煸炒至微干，加入香菇丁，烹入黄酒，加入油葱酥，生抽，老抽，冰糖，翻炒均匀，注入足量的热水（添加泡香菇的水），没过所有材料约一指深。
5 烧开后，所有的材料连汤汁放入砂锅，加入煮好的鸡蛋，加盖焖约一个半小时。最后调入盐即可。最后的汤汁应该稍浓，但是不能收得太干。 6 煮好白米饭，与卤肉现拌现吃。
7 ps,我用的铸铁锅，就在锅里炒和焖的。我另加了约有3克的红曲粉上色。我还额外加了些干辣椒……添了些辣味…… 8 油葱酥的做法：
9 香葱或者红葱洗净，切成圈，加入油锅中炸干。本来写的是猪油中炸，我用的是调和油哈~，炸干了蛮香的。