地三鲜——下饭菜

105mr2012

地三鲜食材：土豆；茄子；青椒

主料：圆茄子

辅料：土豆；青椒；葱姜蒜

调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋

1.准备好原材料，其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。

2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，先大火炸制，然后再用中火，炸熟的茄子，表面基本不挂油！

3.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。

4.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩！

5.待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。少油；不腻；软嫩的地三鲜出锅了！！！

这是一个北方的菜，很多人喜欢吃这些，下饭菜有好多种，这只是其中的一个。

做好地三鲜，有三个要点：少油；不腻；软嫩！其中软嫩，是最容易被人忽视的！多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响！

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悠然现旧村