昨天和一开养殖场的朋友聊到自家卖的土鸡蛋，就说到辨别的要点上来了。 我像大多数人一直以为的那样，辨别土鸡蛋就是颜色深，新鲜蛋的蛋黄可以夹起来，炒起来时候香味很浓。和朋友一说，才被告知太多错误的观点。正确的应该是： 第一，个头 正宗土鸡蛋95%都是小个头的，至少比市面上的饲料蛋个头小，即100个蛋，95个蛋应该是小个头，剩下的5个个头或许就显得大一些，比如像双黄蛋。重量应该是40g左右一个，初生蛋更小，甚至就和鸽子蛋一般大不了多少。农家人说，初生蛋更具营养；城里人说，浓缩才是精华。故在市场上，越小的鸡蛋，价格越是昂贵。 第二，蛋黄颜色 有人说只要看蛋黄颜色，就知道是不是土鸡蛋。这个观点是非常错误的！！！从养殖场的角度讲，饲料鸡蛋都可以通过喂特殊的饲料来改变蛋黄颜色，让其看起来比真的土鸡蛋还真。而真的土鸡蛋，农户散养，山林放养，蛋黄却并不一直都是土黄或者是桔红。很简单的道理，夏天天热，鸡喝水很多，吃青草很多，自然蛋黄的颜色就达不到视觉冲击，相反却有一种草青的感觉；冬天天冷，饮水少了，青草基本没有，只是偶尔的蔬菜叶子喂鸡，当然蛋黄颜色会深一些。而市面上很大一部分卖家，却是抓住这个卖点来推销，其实很多人买回去的鸡蛋，无非是饲料蛋加一种色素而已。 第三，蛋黄大小 据朋友讲，这一点到现在为止，还不能作假，即无法通过外在喂养的饲料来改变蛋黄大小，故直观的视觉就是：真正的土鸡蛋一打开，会看到与蛋体不成比例的蛋黄流出来，而蛋白相对较少，也更为黏稠。这一点，对于识别土鸡蛋来说，尤为重要。所以现在市面上很多打土鸡蛋招牌的卖场，都用一个碗打了蛋供客户查看。本人前期跑市场做调查，真没有觉得那个蛋黄多大。当然，颜色是好看了点。 这里说一点题外话，有朋友可能会说，现在不是有专门的催生双黄蛋的饲料的么？是的，是有催生双黄蛋的饲料，但是就算是催生的双黄蛋的蛋黄，用个头稍大的土鸡蛋一作对比，蛋黄应该是差不多大小，也就是1 1=1的效果。 第四，鸡蛋香味 土鸡蛋和饲料蛋的另一个重要区别是香味，这点在煎蛋的时候特别明显。相信很多朋友煎过饲料蛋和土鸡蛋，前者不要说闻香味，怕是吃在嘴里才有那么一丝香味溢出；而土鸡蛋，在煎蛋过程中，特别是蛋一下锅，一凝结，就会闻到一股很浓的香味。不过这一点，据朋友讲，现在冒似也有这方面的针对饲料出来，只是成本稍贵而已。 第五，蛋黄紧凑度 新鲜的土鸡蛋，或者说新鲜的土鸡蛋放在冰箱10天20天，蛋一打开，是能用筷子把蛋黄夹起来的，而饲料蛋做不到，很明显的视觉是：土鸡蛋蛋黄打散，会很浓，一团一团，要搅拌，才扩散，而饲料蛋做不到，其蛋黄一打散，便会向四下溢出，很清，稍稍搅拌，蛋黄和蛋清便融合了。 暂时先说到这里，之后再补充的吧
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发表于 2013-9-24 00:55
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楼主|
发表于 2013-9-24 18:07
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