我来自四川广元，从小就喜欢吃辣的。吃包子要沾着辣椒油才吃，吃凉面也必须要放辣椒油，炒菜也要有辣椒提味，甚至烧一道酸菜鱼汤，都要用野山椒。而且我们这边的辣椒更是多种多样，有野山椒、小米椒、朝天椒，辣味更是一个赛一个。在四川生活了20多年，一直如此，只要一天不吃点带辣味的，就感觉不对劲。
后来大学毕业就去到外省工作，刚工作的时候其他都能适应，唯独饮食，实在是适应不了，这边的辣椒味道不正宗，一点辣味都没有。又不好让家里寄一点过来，所以经常感觉没胃口，吃不下饭。后来我就想到了一个办法，在超市买了一些四川出产的开胃菜，每次做饭的时候就配上开胃菜，或者是在炒菜的时候放一些佐餐调味品在里面以增加辣味，炒出来的菜味道也还是很正宗。
这两年也遇到了不少的四川老乡，发现他们跟我一样也有这个问题。刚好最近没事，所以就把一些有辣味的、适合四川老乡吃的开胃菜公布出来，也算是为那些在外省工作的四川老乡提供一些小帮助。
先上第一道菜
乌江榨菜
第一次吃到乌江榨菜还是很小的时候，因为生病没胃口，家里就煮的稀饭，用这个下饭吃。不得不承认，确实很能勾起人的食欲，而且又辣味，嚼起也很比较脆嫩。同时也是世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。
第二道菜
王致和腐乳
第一次吃腐乳还是那种白菜豆腐乳，就是外面包裹了一层白菜那种，特别喜欢吃白菜，特别是就着稀饭吃，极易开胃。现在市面上的豆腐乳太多了。仙家、王致和、广合等等数不胜数。但是经过我对各品牌腐乳的品尝鉴定，个人认为还是王致和的腐乳味道最好，特别是第一次吃的时候，简直爽到不行。
第三道菜
老干妈
说起老干妈，大家就更耳熟能详了。个人认为比较适合贵州一带的口味。特别是针对那些比较懒的人，就更是厨房中的必备品。不想去外面吃，又不想自己做饭的时候，直接在外面买俩馒头回来，然后沾点老干妈，吃起绝对过瘾，而且味道不差。相信有很多朋友都有过类似的经历吧。
第四道菜
饭扫光
饭扫光这个牌子估计大家都很少听过，但是味道真的也很不错，最重要的是种类多啊，笋子、大头菜、野香菌都有。特别是作为开胃菜，很能勾起人的食欲。反正本人就是这样。就着白米饭，再加上饭扫光就可以解决一顿。
第五道菜
萝卜干
这道菜也不需要多赘述了吧。相信这道菜绝对属于必备级。特别是胃口不好的时候，煮点稀饭，再加上萝卜干，绝对让你胃口大开。那种麻辣的感觉，简直爽到爆啊。
第六道菜
海带丝
这道菜本人确实吃的少，主要是这道菜吃起真的很难受，那个咸啊。不过就着稀饭吃，应该问题不大。其实主要还是认为这道菜味道不错，鲜香脆嫩。所以我也就不管那么多了，先吃了再说。
第七道菜
脆豇豆
这道菜嘛，个人认为离必备级还稍稍差那么一点，不过这并不影响我对它的青睐。本身自带酸味和咸味，再加上用辣椒混合拌制以后，开胃作用立即突显，而且适合各种人群噢。
第八道菜
香菇酱
这道菜本人得承认，只吃了一次。没办法啊！虽然嚼着很有韧劲，味道也很好，但是对于一个无辣不欢的人来说，这道菜口感上稍微有那么一点淡。这道菜可以推荐给那些口味偏淡的人吃。
第九道菜
辣椒酱
重口味来了！这道菜绝对属于开胃菜系列中的特种部队。特别是蒜和辣椒混合拌制以后，配饭绝对是鲜香美味，辣气十足。唯一担心的就是太辣，而且吃完后有蒜味，可能很多朋友承受不住这个味道。
第十道菜
红油金针菇
这道菜说实在的，我也吃的少，主要是我对金针菇不太感冒，每次吃的时候总会提前备好牙签，好不麻烦啊！不过这并不影响本人对它的评价，这道菜用红油配制而成，脆脆的、辣辣的，很有嚼劲噢！
暂时就先介绍这些吧，这些开胃菜我都品尝过，味道绝对不会让朋友们失望，只是个人口味不同，侧重点不太一样。但是我相信，里面有几道菜绝对是各位家中厨房必备的。 |
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发表于 2013-9-1 00:09
