红烧田鸡的做法

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主料：田鸡700g
　　
　　辅料：玉兰片15g油菜15g火腿15g香菜15g调料：豆油50g食盐1g酱油15g醋1g味精1g姜5g花椒15g黄酒15g白砂糖15g大葱5g大蒜5g豌豆淀粉15g
　　
　　红烧田鸡的做法
　　
　　1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。葱姜切成块；蒜拍扁；玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。
　　
　　2.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。3.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤，取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟，待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。