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[私房菜] 红烧田鸡的做法

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发表于 2013-7-26 16:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:田鸡700g
  
  辅料:玉兰片15g油菜15g火腿15g香菜15g调料:豆油50g食盐1g酱油15g醋1g味精1g姜5g花椒15g黄酒15g白砂糖15g大葱5g大蒜5g豌豆淀粉15g
  
  红烧田鸡的做法
  
  1.将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净。葱姜切成块;蒜拍扁;玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段。
  
  2.勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。3.勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤,取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟,待汤快尽时移到旺火上,放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成。
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