威远羊肉汤

星宇-0811 · 发表于 2013-7-22 16:20

威远羊肉汤以肉质好、汤清淡、不上火著称,是威远人最便捷美味的快餐。县城内几乎每条街都有羊肉汤馆，从早晨到晚上顾客络绎不绝。有的馆子还通宵营业，是夜猫子们宵夜的好去处。

开羊肉汤馆子的方式各地都大同小异。一间门面，砌一个曲尺形的灶台，架一口硕大的鼎锅，用羊骨熬上一大锅汤，店堂里摆上几张桌子板凳就行了，简陋得紧。有顾客来的时候，将煮熟的羊肉用汤烫好，就可食用了。但各地的做法略有不同。简阳一带羊肉汤馆习惯于在上桌前，将羊肉片用羊油炒一下，加热汤煮，然后上桌，我总觉得太腻、太燥，不够清爽，羊肉的原汁原味仿佛受到损害。而威远羊肉汤却没有炒这道工序，加之作料配置的不同，吃起来回味无穷。曾经在简阳吃羊肉汤时，想叫店家弄出我想吃的滋味来，总是得不到那种满足。

威远羊肉汤好吃还在于它的吃法很原始，追求原汁原味。走进羊肉汤馆，门前案桌的各种作料立即映入眼帘：一青二白的葱花，青翠欲滴的香菜（芫荽），金红的干辣椒面，黑红的炒辣椒面，鲜艳的鲜红辣椒末，青红的野山椒末，当然也少不了四川人爱吃的花椒和蒜泥。闻着羊肉汤的香气，看着这些鲜艳作料，立刻满口生津，食欲大振。威远羊肉汤主要的作料是盐和味精，一般是不宜加酱油之类的，用酱油就会盖住了羊肉本身的鲜香，口感就大不同了。但店家也会考虑有些人的口味，在店里准备一些酱油、醋，供喜欢的人选用。食客根据自己的喜好，加葱花、香菜或辣椒调制。当你进店的时候，店家问你“干蘸”还是“水蘸”，就是问你用的蘸料是加酱油还是不加酱油了。而我喜欢的吃法是，既不加酱油，也不用干蘸，而是直接用羊肉汤来调制蘸料，既有水蘸口味的融和，也不会损害其原汁原味的口感。

威远羊肉汤很方便快捷。顾客一进店，店家便会根据顾客的需要，将羊肉现切，然后用漏勺装着放到汤锅里烫热。吃羊肉是不能少了羊杂碎的，俗话说“牛肝马肺羊肠子”，羊杂碎是很好吃的。所以店家一般会在羊肉中给你配上一点羊肠羊肚之类的杂碎。如果你觉得一碗羊肉汤还不大能满足，也可以多出一元钱，叫上一碗羊血。羊血也是羊身上的好东西，将羊血加热后使其凝聚成块，然后改刀成小片，放在汤锅中烫热上桌，营养丰富，口感细嫩，入口即化，实在是不可多得的美味佳肴。或者倒上两笼粉蒸羊肉，威远的羊肉汤馆是少不了粉蒸羊肉的，那蒸笼很小，只能放上十来片羊肉，用炒香的米粉，配上四川特有的辣椒酱码味蒸熟，吃起来很香，而且不贵，一元钱一笼。你还可炒上一份羊肝，旺火加热，快速翻炒，加入大葱或韭菜，几分钟便可上桌，吃起来清香滑嫩，下酒下饭皆是美味。

威远羊肉汤如同生活，初尝平淡无奇，细品回味无穷。凡多次吃过之人，无不上瘾，无论是本地人还是外地人。自己是三天不吃就想，无论是冬天还是夏天，只要有机会，就得去吃吃，又便捷又美味，实在是一种生活的享受。从这里离开的人，重返故地，最想念的食物就是羊肉汤了。

　　威远羊肉汤如此美味，但很少有人向外推介，清清淡淡的口味，让婆城人自得其乐。