夏日里清淡的晚餐

安兜

上汤皮蛋盖菜的做法

1 盖菜切去根部，清洗干净，切成适口的小块备用。皮蛋去壳，切成小碎丁。咸蛋黄也切成小碎丁。枸杞清洗后用温水浸泡。瘦肉清洗干净，切成细丝，用干淀粉抓拌均匀。 2 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将蒜茸和姜茸放入爆香，之后放入肉丝煸炒，然后加入250ml清水炖煮。 3 至汤滚开后，放入盖菜丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁和枸杞，炖煮10分钟左右，调入盐即可关火。 特色
盖菜具有排毒的作用而且口感清淡，非常适合夏天食用。小孩子有时候不爱吃蔬菜，所以要花点心思把菜做得漂亮一点，他们就会感兴趣了。
小贴士
1．菜里边的皮蛋和咸蛋黄主要用于提味，可以少给孩子吃。

2．盖菜最好选择根部大的那种，那样的清火效果好，叶子多的那种一般都是用于炒菜的。



椒麻双笋的做法

• 1 莴笋削去外面老皮，切成6cm长、1cm见方的小条。香葱洗净切碎，蒜切成蓉。
• 2 锅中放入适量热水，大火烧沸后将莴笋条放入汆1分钟，再取出用冷水冲凉待用。
• 3 将春笋干放入沸水中，用小火慢慢煮制30分钟，然后取出用冷水冲凉，再撕成6cm长的粗丝。
• 4 花椒放入锅中，用小火慢慢烘焙出香味，再取出碾成花椒碎。
• 5 将莴笋条和春笋丝放入大碗中，再调入蒜茸、香油和盐搅拌均匀。
• 6 最后在上面撒入花椒碎和香葱碎即by1999.com可。
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特色莴笋多汁清脆、干笋韧劲十足，只需稍加天然调味便可将二者各自的本味发挥到极至，夏日中食用充满凉意，赢得大家连连得赞不绝口。
小贴士

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  • 夏季可提前将春笋干煮好放入冰箱中储存，烹调时再取出，撕成丝拌制，这样可以节省制作时间。
    
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  • 莴笋、青笋是同一种蔬菜，只是南北方称呼不同。