舌尖上的美味——寻找蓬安方锅盔

山水如画 · 发表于 2013-6-6 10:17

                舌尖上的美味——寻找蓬安方锅盔

   2013-6-5 19:18 ，麻辣社区蓬安论坛网友刻画天棠 先生发帖称：“ 蓬安的方锅盔特别好吃，有一远房亲戚吃过以后，就喜欢上这种小吃，还说想在他们那里开个店，请问四平兄，蓬安哪里可以学做锅盔，学费要多少？”
恭敬不如从命。为此，2013年6月6日上午9：00——10：00左右，笔者专程走访了蓬安县城的几条街道和市场，代网友去探索发现舌尖上的美味——蓬安方锅盔。
通过在蓬安县城丝绸街、建设路、城中市场、磨子街等多处寻找，均没有发现传说中的蓬安方锅盔。最后笔者不甘心失败，于是又骑车到蓬安嘉陵第一桑梓景区里去寻找，终于在周子古镇下河街里终于寻找到了传说中蓬安方锅盔。经了解，能制作蓬安方锅盔的人家一家是梅老婆婆在做这种方锅盔，另一家是姚淑兰在做这种方锅盔。笔者告诉她们，蓬安有网友的远房亲戚想向她们学习这个手艺，问她们带不带徒弟，学费多少？回答说可以带徒弟，以前已经带过很多了，每个都收取的学费2000元。我又问是网友想来学习，学费可不可以少点？回答说来了可以面谈。只要是你推荐来的，一切都好说。

   具体过程请见照片： 本帖最后由山水如画于 2013-6-6 10:21 编辑

山水如画 · 发表于 2013-6-6 10:18

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山水如画 · 发表于 2013-6-6 10:19

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山水如画发表于 2013-6-6 10:19 static/image/common/back.gif

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山水如画 · 发表于 2013-6-6 10:23

山水如画发表于 2013-6-6 10:22 static/image/common/back.gif

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山水如画 · 发表于 2013-6-6 10:24

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山水如画 · 发表于 2013-6-6 10:27

另外一家能够制作蓬安方锅盔的人名叫姚淑兰
今天早上她还没有来
因此我将往日拍摄的关于她制作锅盔的一些照片发布于下
供网友“刻画天棠”先生参考

                        蓬安锅盔灌　  　
　
                                                               邓四平/文图
   　　
   有锅盔这种小吃的地方很多，但真正有浓郁地方特色的却又并不见多。
　　既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的麻辣绵软，晶莹剔透。蓬安锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，芳香可口，独具特色。
  　　吃蓬安锅盔灌本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。
　　当街两根高高的长条凳，支起一张金黄的木头案板，三面围上雪白干净的纱窗，一溜儿摆放大大小小金黄黝黑的土碗，旁边一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的灶膛。卖锅盔灌的人便立在案板旁现做现卖，那人倒更像一个杂技演员，手捏一根手腕般粗细光滑的擀面杖，上下翻飞，“噼里啪啦”敲打得案板“蓬蓬”直响，所以做锅盔不叫做，而叫“打锅盔”，那打出来的锅盔吃起来才更地道筋斗。
　　打锅盔的细节是这样的：先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻，更增加口味。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。那面饼渐渐变得金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般，起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的一个洗脸盆一般形状的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，那金黄酥脆的锅盔顿时更变得更加脑肥肠满大腹便便了。然后热气腾腾地装进一个透明的小小的塑料袋子里面，交上一块钱，递过来，一个美味可口的锅盔灌就是属你所有了。那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，掏钱就买！
　　冬春时节，尤其是正月春节之时，那做锅盔灌的小摊随处可见，那买锅盔灌吃的人更是熙熙攘攘，排成长龙，围得小摊水泄不通。做锅盔灌的小贩们忙得汗流浃背，犹如热锅上的蚂蚁团团直转，那吃着的人也忙得狼吞虎咽，热气腾腾，手里捧着一个，嘴里还在大声叫喊：“还要两个，还要两个锅盔灌，还有我婆娘娃儿两个都要灌！” 本帖最后由山水如画于 2013-6-6 11:30 编辑