蓬安特产：方锅盔

XJLJL · 发表于 2013-6-5 22:26

   有锅盔这种小吃的地方很多，但真正有浓郁地方特色的却又并不见多。
　　既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。蓬安锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，芳香可口，独具特色。
   不吃锅盔灌，不算到蓬安!

　　吃蓬安锅盔灌本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。
　　当街两根高高的长条凳，支起一张金黄的木头案板，三面围上雪白干净的纱窗，一溜儿摆放大大小小金黄黝黑的土碗，油盐酱醋，生姜蒜末，一应俱全。案板旁立一废旧铁桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的灶膛。卖锅盔灌的人便立在案板旁现做现卖，那人倒更像一个杂技演员，手捏一根手腕般粗细光滑的擀面杖，上下翻飞，“噼里啪啦”敲打得案板“蓬蓬”直响。

　　打锅盔的细节是这样的：先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻，更增加口味。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。

   当面饼渐渐变得金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般，起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的一个洗脸盆一般形状的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，那金黄酥脆的锅盔顿时更变得更加脑肥肠满大腹便便了。
然后热气腾腾地装进一个透明的小小的塑料袋子里面，交上一块钱，递过来，一个美味可口的锅盔灌就是属你所有了。
   那锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一般！让人抓耳挠腮，情迷意乱！
　　

冬春时节，尤其是正月春节之时，那打锅盔灌卖的小摊随处可见，那买锅盔灌吃的人更是熙熙攘攘，排成长龙，围得小摊水泄不通。做锅盔灌的小贩们忙得汗流浃背，犹如热锅上的蚂蚁团团直转，那吃着的人也忙得狼吞虎咽，热气腾腾，手里捧着一个，嘴里还在大声叫喊：“还要两个，还要两个锅盔灌，还有我婆娘娃儿两个都要灌！！！”
   非一般的美味，非一般的锅盔灌！就如川北凉粉成了南充驰名小吃的象征和美食文化符号一般，蓬安的锅盔灌也一样成为了一张独特的蓬安地方美食文化名片了。
   妙哉亦，妙哉亦，不吃锅盔灌，不算到蓬安!
      个人再强烈推荐两个地方：方锅魁（磨子街三叉路口老花园200米左右）赖锅魁（人民市场地下室）

XJLJL · 发表于 2013-6-5 22:29

XJLJL · 发表于 2013-6-5 22:30

XJLJL · 发表于 2013-6-5 22:31

XJLJL · 发表于 2013-6-5 22:33

XJLJL · 发表于 2013-6-5 22:36

至于形状：方锅盔在做的时候，先成型，后锅烫，再火烤。做法没有多大的区别...

XJLJL · 发表于 2013-6-5 22:48

XJLJL · 发表于 2013-6-5 22:50

好吃婆来找我 · 发表于 2013-6-5 22:59

建议蓬安搞个锅盔大比武，把会做锅盔的人弄到一堆，炉子盘盘，一字排开，现场做起，大家品鉴

XJLJL · 发表于 2013-6-6 07:28

天天天向上发表于 2013-6-6 04:46 static/image/common/back.gif
丝绸大厦在你&&隔壁?这是蓬安!
今蓬州有一犬，擅喷粪，号四平。豚面獠牙，状愚甚。以博文而自矜，时人异 ...

蓬安有方锅盔，南充也有方锅盔。蓬安的凉粉叫川北凉粉，南充的凉粉也叫川北凉粉。:lol网上随处可查。少见多怪。

XJLJL · 发表于 2013-6-6 07:30

天天天向上发表于 2013-6-6 04:46 static/image/common/back.gif
丝绸大厦在你&&隔壁?这是蓬安!
今蓬州有一犬，擅喷粪，号四平。豚面獠牙，状愚甚。以博文而自矜，时人异 ...

蓬安锅盔，百度百科可查。骂邓四平可以，与我无关，可惜放错了地方。

XJLJL · 发表于 2013-6-6 08:08

蓬安与南充几元钱的火车费。这两家方锅盔是不是两弟兄，不得而知。现在通信交通都十分便利。我们同住一个地球村，分个什么蓬安与南充呢？很近很近。说不一定是一家子...

鹏程万里2 · 发表于 2013-6-6 10:25

:lol:lol

XJLJL · 发表于 2013-6-6 11:32

本帖最后由 XJLJL 于 2013-6-6 11:36 编辑

XJLJL · 发表于 2013-6-6 11:39

谢谢邓四平的图文。:handshake

XJLJL · 发表于 2013-6-6 12:02

XJLJL · 发表于 2013-6-6 12:03

XJLJL · 发表于 2013-6-6 12:03

山水如画 · 发表于 2013-6-6 12:08

XJLJL 发表于 2013-6-6 11:39 static/image/common/back.gif
谢谢邓四平的图文。

山水如画 · 发表于 2013-6-6 12:08

http://img.mala.cn/forum/201306/05/103058xsees1cfsfnnfeen.jpg

[相如·茶馆] 蓬安特产：方锅盔蓬安特产：方锅盔

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