肉皮冻

素彦

肉皮冻的做法http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会去除腥味
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif焯水的肉皮用冷水冲洗干净，切成细丝(如果肉皮上有肥肉或杂毛用刀刮干净再切丝)
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif肉皮重新入锅，加2倍左右的水以及小葱、姜片煮开(喜欢Q弹的口感，少加些水，喜欢嫩滑的口感则多加些水)
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif转小火煮1小时左右至肉皮软烂，出锅前15分钟调入少许盐
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http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif凝固之后即可倒出切块(冬天室温即可凝固)
http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif用醋、生抽、盐、白糖、葱、姜调成的味汁醮着吃(醋汁内一定要放些葱或蒜，姜也一定不能少，这样调出的味汁才好吃)
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　　常常被我们忽略的猪皮，其实有着很高的营养价值。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮除了我们众所周知的，胶原蛋白能养颜之外，还有滋阴补虚，养血益气，抗癌的功效，所以猪皮是老少皆宜的养生佳品。