虫草杞子炖水鱼

阀门交易

　　主料：水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。
　　
　　做法：1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成。
　　备注：主要烹调方式：炖
　　
　　预备时间：10分钟
　　
　　制作时间：2又1/2小时
　　
　　笋净水鱼可请鱼档代劳。水鱼属高蛋白、低脂肪甲骨类淡水生物，有补肾去虚热的功能。