[求助]钵钵鸡的做法

锦瑟无端

各位朋友们 ，请问你们有谁知道钵钵鸡的具体做法，可否教我一下！

或者说哪里学做钵钵鸡便宜又好！

谢谢啦1

赛骥

在崇州奶汤面那里去学比较便宜,才一元钱一串,吃上几十串就学会了.

暂时一个人

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小米辣

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饭---依然特西

1元钱1串还便宜呀,我觉得一般都是5角哦~~

82683234

我都没吃过可怜

82683234

在哪里可以买到,是不是小吃啊

yangyanforever

楼主你有联系方式吗? 或者你加我的QQ号啊, 我们可以详谈,决对学会而且不贵的,请联系我:QQ:402626818

[em06]

小草一棵

[em03]秘籍传授：公鸡一只——斩首、去外衣、开膛破肚。砍烂、煮耙（8分熟、不要炖鸡）、当然加一定香料同煮。最后鸡肉砍块切片都可以，海椒油、花椒面要玄冢的才香，加原汁鸡汤拌泡切，搞定~~~~~[em05]

蓝伟水

一、选鸡。

一年左右的土公鸡，杀前2分钟，强制灌白酒2钱（浓度高点好，最好是廉价的，如实在是想用五粮液，效果也是一样的），割喉，放血，脱毛、去脏，洗净备用。

蓝伟水

二、煮鸡。

将上次煮鸡的汤和去肉的鸡大腿骨加热至手能承受时，放入整鸡，汤要完全没过鸡。用微火加热，以汤不沸腾为度，将鸡闷熟。煮的时间视鸡的多少而定，一般要60至120分钟。熟后将鸡捞出，滴干汤，凉透。盛煮鸡的汤一钵钵，凉透，备用。

如是第一次用白水煮，味道肯定差一大截，这次煮鸡后的汤和去肉后的鸡大腿骨留着下次煮鸡用。

测试鸡熟没熟，如果你用肉眼不好判断，可用牙签一支，（要干净的哈，没有用过的），刺入鸡大腿深处，拔出，看有没有血水渗出，如无，则熟。

蓝伟水

三、片鸡

不是宰、不是斩、不是切、不是剁、而是片（不晓得是不是这个片字）。

将凉透的整鸡，片成片，规格为30mm×30mm×3mm左右，备用。

这个过程视鸡的多少、刀的锋利程度、关键是你的刀术而定，三斤重的鸡，我要30争钟才能片好。

蓝伟水

五、食鸡

好像有点多此一举哈，哪个又不会吃喃…………算了，如何吃，就不说了。

未尽事宜，补充如下：

如果你想整几粒芝麻在汤里，也是可以的，

如果你想整两根香菜在汤里，也是可以的，

如果你想整两根葱节在汤里，也是可以的，

如果你想整些菜叶子在汤里，也是可以的，

如果你想把熟米饭放在汤里，也是可以的。

蓝伟水

四、拌鸡

视个人口味，爱好不同，一般有两种，一种红汤，一种清汤。

我以清汤为例

用很辣的那种小青椒，小红椒，切细，备用（粗细以从钵钵内拈出鸡肉而小辣椒不粘在鸡肉上为最好）。

将片成片的鸡肉放在钵钵内，加入切细的小辣椒，精盐、味精，将凉透的鸡汤倒入盛鸡的钵钵内（汤要全部没鸡），淋上滕椒油。

各种调料的量视鸡肉的多少，个人的口味而定。

以上是盛在钵钵内用筷子拈用，如果要弄成一串一串的，那就在片好鸡肉的时候，穿在竹签签上即可。

jj4483

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周欣然

钵钵鸡，正宗的没吃过，我在这边买的都是装在钵钵里的一整只。也不是辣的，不知道是什么鸡.

yz5418

在崇州奶汤面那里去学比较便宜,才一元钱一串,吃上几十串就学会了.

九寨上海漂

我想学哦

那里有教的嘛???

道光二五

还是我们邛崃的钵钵鸡正宗,做法和上边说的有区别

浮游YY

QUOTE:

以下是引用蓝伟水在2007-6-19 16:23:00的发言：

五、食鸡

好像有点多此一举哈，哪个又不会吃喃…………算了，如何吃，就不说了。

未尽事宜，补充如下：

如果你想整几粒芝麻在汤里，也是可以的，

如果你想整两根香菜在汤里，也是可以的，

如果你想整两根葱节在汤里，也是可以的，

如果你想整些菜叶子在汤里，也是可以的，

如果你想把熟米饭放在汤里，也是可以的。

呵呵------咋痛快就咋吃了[em02][em02][em02][em02][em02][em02]