什么菜是回锅肉的好伴侣？

蓝色泡泡

用什么伴菜来炒回锅肉是最佳选择？麻婆豆腐为什么必须要撒牛肉臊子？昨(7)日下午，在成都市群众艺术馆内，美食家袁庭栋向市民讲授了做家常菜的小窍门。

　　“回锅肉被称为川菜第一菜，人人都会炒，但是，什么伴菜才是肉的最佳伙伴呢？”袁庭栋问道。“莲白。”“锅盔。”……台下的听众竞相回答。袁庭栋摇摇头说：

　　“蒜苗！蒜苗才是炒回锅肉最好的伴菜！”袁庭栋说，因为回锅肉多选用三肥七瘦的肉，比较油腻，蒜苗特有的清香味恰好可以中和油腻味，达到“阴阳平衡”。

　　麻婆豆腐也是成都人餐桌上不可或缺的一道菜，在谈及麻婆豆腐的做法时，袁庭栋提出了两个“讲究”：一是臊子必须要是牛肉的。牛肉切碎炒酥，会有一种特殊的香味，这种香味是猪肉没有的。如果没有这股香味，“麻婆豆腐”就成了“红烧豆腐”；二是必须要勾3次芡，“豆腐很难入味，通常调料都是沾在豆腐表面。多勾两次芡，味道就能更深入进去，口感也就更好。”

糯米姊

晕死，，，，被抢劫了。。[em23]

糯米姊

一直都把麻婆豆腐做成了红烧豆腐，现在知道了。。。。[em05]

梅朵

学习啦[em04]

作人要厚道

学习了

[em05][em05]

bbirds

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QUOTE:

以下是引用蓝色泡泡在2007-4-9 10:24:00的发言：
用什么伴菜来炒回锅肉是最佳选择？麻婆豆腐为什么必须要撒牛肉臊子？昨(7)日下午，在成都市群众艺术馆内，美食家袁庭栋向市民讲授了做家常菜的小窍门。

　　“回锅肉被称为川菜第一菜，人人都会炒，但是，什么伴菜才是肉的最佳伙伴呢？”袁庭栋问道。“莲白。”“锅盔。”……台下的听众竞相回答。袁庭栋摇摇头说：

　　“蒜苗！蒜苗才是炒回锅肉最好的伴菜！”袁庭栋说，因为回锅肉多选用三肥七瘦的肉，比较油腻，蒜苗特有的清香味恰好可以中和油腻味，达到“阴阳平衡”。

　　麻婆豆腐也是成都人餐桌上不可或缺的一道菜，在谈及麻婆豆腐的做法时，袁庭栋提出了两个“讲究”：一是臊子必须要是牛肉的。牛肉切碎炒酥，会有一种特殊的香味，这种香味是猪肉没有的。如果没有这股香味，“麻婆豆腐”就成了“红烧豆腐”；二是必须要勾3次芡，“豆腐很难入味，通常调料都是沾在豆腐表面。多勾两次芡，味道就能更深入进去，口感也就更好。”

MYMINGY

[em05]

caijinganmy

把麻婆豆腐做成了红烧豆腐[em02][em04][em05][em03]

wangmingzhaoli

[em05]

bbdbb11

看后回贴是俺的本分

 

 

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aero95

川人的骄傲！

yutao

一直认为要有锅魁的回锅肉才够味[em06][em06]

暂时一个人

除了蒜苗以外  青椒也不错   各有各的味道

研墨

我觉得青椒＋土豆片最好。

zuyuye

还有加卷心菜或芹菜也不错，或者用蒜苔也不错滴！

 

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豆牙苗苗

我刚才才做了个回锅肉，用蒜苗炒的，嘿嘿．我也一直认为蒜苗炒回锅肉才是正宗的川菜回锅肉．以前呢我也喜欢用青椒啊什么的炒．不过炒了这么多次，还是觉得蒜苗炒出的回锅肉才是最川味的．

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lintao5168

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七彩云

蒜苗！蒜苗才是炒回锅肉最好的伴菜！”袁庭栋说，因为回锅肉多选用三肥七瘦的肉，比较油腻，蒜苗特有的清香味恰好可以中和油腻味，达到“阴阳平衡”。

　　麻婆豆腐也是成都人餐桌上不可或缺的一道菜，在谈及麻婆豆腐的做法时，袁庭栋提出了两个“讲究”：一是臊子必须要是牛肉的。牛肉切碎炒酥，会有一种特殊的香味，这种香味是猪肉没有的。如果没有这股香味，“麻婆豆腐”就成了“红烧豆腐”；二是必须要勾3次芡，“豆腐很难入味，通常调料都是沾在豆腐表面。多勾两次芡，味道就能更深入进去，口感也就更好。”

xiaolk1122

前两天吃的土豆回锅肉还不错,可以试试

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