不容错过的盐边美食

smileのking · 发表于 2013-1-6 18:35

有的吃、有的喝叫“有口福”；能吃能喝叫“口福好”；吃到“新、奇、特”叫“好口福”；吃好了、喝足了，叫“饱口福”；到亲戚朋友家去窜门，叫“找口福”；有朋自远方来，三两句寒暄后，便拉你去见识见识地方“口福”……你如去了攀枝花，热情的攀枝花人端上桌让你大饱“口福”的，一定有美味无比的盐边菜。盐边菜俨然已成攀枝花人引以为豪的招牌菜，也成了外地人了解盐边、了解攀枝花的一个窗口。　　“百代佳肴传天地色香美味，千年土碗盛古今风雅神奇”，便是盐边菜的写照。
　　盐边县是一个历史悠久、民风古朴的多民族杂居山区县，盐边地区的人十分讲究饮食风尚，会吃会做成了他们的天性。多元化的饮食结构、繁多的饮食种类，构成了盐边菜的基础。盐边菜以当地群众实际生活习惯和现状进行烹制，讲究保持原民族的基本特点，时而采纳其他民族的特色，融会贯通，为我所用。
　　川菜号称一菜一品，百菜百味，实际上，川菜不过以麻辣当家，香浓出众为其主要特色。盐边菜不同，它也很麻，也很辣，但麻辣二味并不能代表盐边菜的特色。盐边菜的“特”，在于一个“鲜”字。
　　盐边是天然绿色宝库。有诗为证：“蔬菜瓜果膳食菜，不分季节全都卖；元旦枇杷赶早市，春节上桌反季菜；三四月间采茶忙，五月桃李满街摆；盐边四宝雨季长，鸡土从杂菌惹人爱；八九的瓜果甜透心，乡风美食创品牌；十月酿酒备年货，饮食文化头等菜。”盐边菜的主料就来自这个天然绿色宝库，来源于纯天然无污染的山水之间，带着原始的本性和原生的品质：小河边青石上的“石花菜”，原始森林中的“树花”，无污染河流中的“细甲鱼”，游曳在江水中的“江水鸭”，代表攀枝花市的“攀枝花”，还有山药、菌类、爬沙虫、二滩虾……均是其用料的来源。
　　成为桌上美味佳肴的盐边菜，不仅讲究料鲜，而且讲究色鲜和味鲜，细细品味，不仅吸纳了川菜的麻、辣精髓，而且更有一种鲜明的“清爽”，无大油大腻之感，小米辣，青花椒，新鲜的菌、菜等，正好迎合了现代人的“味觉”--天然、绿色、原生态。
　　盐边菜分山菜系列和水菜系列。山菜系列，以“羊”为王，羊肉全锅汤被食客津津乐道。另外还有红宝苗家狗肉汤、盐边回族饮食的独门手艺马家牛肉汤锅，以及国胜老腊肉、香酥爬沙虫、炸乳蜂、油底肉、浑浆豆花等。水菜系列，以“鱼”为首，盐边县境内大小十条河流，给盐边人民提供了丰富的鱼类资源。人们选用雅砻江流域出产的江鲢、细鳞鱼、大口鲶鱼，用豆花、豆瓣、小米辣海椒、红花椒或青花椒、生姜、大蒜、葱、盐、味精、鸡精为佐料，精心烹饪成鱼元子、鱼豆花、清汤鱼、红烧鱼等菜肴。这些菜各具特色，鱼元子、鱼豆花入口即化，嫩清可口，豆花鱼又辣又麻，色红透亮，清汤鱼软糯清香，汤鲜味美，红烧鱼辣酸适度，味浓爽口。
　　这里，我们给大家展示盐边菜谱中的几道山珍。
　　蜂蛹拼爬沙虫。爬沙虫有“水中人参”之称，俗称“安宁土人参”，是产于雅砻江和安宁河的一种非常稀少的水生动物，地域性极窄，走出笮山若水，其他地方根本看不到，加之必须是鲜活的成虫才能食用，所以不能加工成干货保存，因此倍显珍稀。据测定，爬沙虫富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分。中医认为：其性温味甘，具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效，堪称药食佳品。
　　当地老百姓常常是裹上一层鸡蛋豆粉糊，入油锅炸制而食，此菜雪白，外脆内软，椒麻鲜香可口，是佐酒的好菜。
　　山珍之树花和石花。树花是一种寄生在树干上的天然植物，人工不能栽培。必须在海拔2000米以上、终年云遮雾罩的高原密林中，气候寒冷，水气适度，绝无污染的环境中才能生长，是最娇贵的山珍。石花与山珍树花相似，石花对生态环境的要求也很高。它是生长于高原水流中的水生植物，附着在水中的石头上。水必须流动，水质必须纯净，略有污染就会影响它的生长。树花和石花都是绝对的绿色食品
　　盐边风味菜之全羊汤锅。这是傈僳族的传统菜，据传傈僳族在山上将羊宰杀，用羊皮毛方朝下，肉皮方朝内绷在四根湿木桩上形成皮锅掺水煮羊肉，可以不用锅就能杀羊吃。现在所有的民族都会做羊肉全锅汤，但做法各有差异。盐边菜之羊肉全锅汤是选高山喂养的公羊宰杀精制而成。椒味、辣味、麻味、香味伴着肉油的特色菜从口腔内沁人肺腑的四溢，叫人刻骨铭心的痛快。
　　国胜老腊肉。有谁知道，大笮山中的猪，过的是什么生活？他们吃的是中草药，喝的是矿泉水，住的是深山修仙居，长得白白胖胖的，生得细皮嫩肉的。但他们不为长生不老，只为进厨房，这世做不了人，也要进人的肚皮，留得肉香在人间。十冬腊月，选用大笮山中的猪，宰杀后选不肥不瘦的猪肉用盐、花椒、白酒腌制晾干成国胜老腊肉。此肉瘦肉红润、肥肉白嫩。食用时将腊肉猪皮烧泡而洗净，煮一小时左右，冷却切成薄片入盘而食，此菜香气扑鼻，一半红润一半白嫩的色彩增加食欲，入口不粑不硬，软绵干香，是老少皆宜的菜肴。
　　此外还有爽口的攀枝花、生拌山核桃、美味蕨根粉等凉菜，农家炖腊蹄、燕窝松茸炖大雁等炖菜，以及用各种野生菌类、生态鸡、特色鱼、农家菜等制成的热菜，如今的盐边菜不断翻新改造，菜品已达200余种。
　　盐边餐馆最具特色的还是“大笮风”。大笮风餐饮以的“大笮山水菜”为著名，不仅对“大笮山水菜”的历史进行了深入的发掘研究，还研究了与笮山若水的亲密关系，对盐边菜的内部结构进行系统分析，在“山”“水”两个大系统的引导下，着力创造品牌。经数年努力，大笮风从盐边县走进攀枝花市，走进了成都和首都北京，使山野奇珍香酥马蜂蛹、爬沙虫，细鳞鱼系列、鸡枞系列、石花菜系列，泡、腌菜江鲢，百灵山燕窝鸡、竹笋鸡、野蘑鸡，以及风干腊肉系列等精品盐边菜更加广为人知。
　　如此绿色环保，原汁原味，声情并茂的盐边美食……不容错过！
　　　（来源：凉山日报）