【川菜】：钟水饺

忆殇

在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。小小钟水饺，味系川人乡恋情结。
   制作步骤

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106130701429.jpg  1. 将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106130702284.jpg  2. 熬煮约20分钟关火盛出备用。天津静脉曲张医院http://www.022tjrz.com/
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106130704187.jpg  3. 将肉馅剁成肉糜备用。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106130705270.jpg  4. 肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106130706096.jpg  5. 葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106130706479.jpg  6. 制成若干饺子生坯。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106130707255.jpg  7. 起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106130708349.jpg  8. 捞出放入碗中。
  
  

• http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106130709318.jpg  9. 加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。
  
  

                        小贴士

1、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。

2、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。