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从小吃到大，现在还吃它，就是不知这种做法的面，叫什么面。因为喜欢它，而念念不忘；又因为处于现在这个较冷的季节，便情不自禁地又想起了它。
在童年缺吃少穿的岁月里，它不能不算作一道美味佳肴。
听说中午要吃面条，我们兄弟姐妹四个就馋巴巴地围在母亲身边，看着妈妈在灶头前忙碌：从吊腊肉的竹杆上割下三公分见方的肥腊肉，在滚烫的热水里刮腻，去毛，洗净。然后切成小指头大小般的小丁，盛碗。
再取一颗洗净的大莲花白，截顶。只将白菜顶部细细切成丝，盛碗。
七八根蒜苗切碎；再用清水泡一小碗豌豆粉。
将洗净的铁锅放在熊熊大火的灶上，待锅内水干，将肥腊肉丁放入锅内，迅速不停地用铁铲翻炒，挤压，直到炼出清亮亮地油来，然后满屋子就弥漫着那亲切而熟悉的肉香，直诱惑得我们几个不停地吞咽口水。
待锅内油清亮，无泡沫，肉酥黄时，迅速将白菜丝倒入锅内，加盐翻炒，再往锅里续上煮面条的水……
水烧开时，将面条在手心里掐成三截，散散乱乱地洒进锅里。
煮沸三分钟后揭起锅盖，放入切碎的蒜苗，待蒜苗变色，开始往锅里调味。
最后将泡了多时的粉子水，轻轻滤去水面杂质，一边搅拌一边淋进锅里。待锅内粉子、面都显出透明滑润的可爱颜色时，就可以隆重上桌了。
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发表于 2012-11-28 19:13
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