魔芋为天南星科魔芋属植物的通称，别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子等，是一种生长在海拔250—2500米山间的多年生草本植物。 魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。中国以云南和四川两省及长江中下游栽培较多，魔芋在中国已有2000多年的民间栽种历史，古人用魔芋来治病。晋代左思《蜀都赋》中有魔芋在四川成都的园苑中栽培的记载。宋代的《开宝本草》、明代的《本草纲目》、清代的《湖南通志》和《湖北通志》，都有关于魔芋的记载，元代王祯在《农书》中还认为魔芋是一种救荒植物，“魔芋豆腐”的名称最早出现在明末清初的《物理小识》一书中。魔芋是唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，含有丰富的葡甘露聚糖的品种主要有花魔芋、白魔芋、疏毛魔芋、东川魔芋等。白魔芋品质最好，葡甘露聚糖含量比花魔芋要高。 魔芋是卫生部公布的既是食品又是药品的物品名单中作为普通食品管理的食品新资源，魔芋食品已被世界卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。 
白魔芋中含有大量的膳食纤维—葡甘露聚糖，膳食纤维在人体内具有不可替代的生理功能，使人体免遭多种疾病的侵害。 1.排毒：魔芋葡甘露聚糖能够促进肠道的生理蠕动，加快排泄体内的有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。 2.减肥：魔芋葡甘露聚糖具有很强的膨胀力，可以填充胃肠，使得食后具有饱腹感，消除饥饿感，从而减少人体摄入食物的数量和能量，又因为魔芋所含热量极低，所以无须刻意节食便能够控制体重，达到自然减肥的效果。3.通便：魔芋葡甘露聚糖能有效地刺激肠壁，使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，魔芋葡甘露聚糖吸收水分后体积增大，大便变得松软，使其更有利于尽快排出体外，所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾。4.洁胃：魔芋葡甘露聚糖能够促进胃肠蠕动，可以减少有害物质在胃肠、胆囊中的滞留时间，从而有效地保护胃粘膜和清洁胃壁。 5.防治心脑血管疾病：魔芋葡甘露聚糖已得到医学界充分论证，可以抑制胆固醇、降低血脂、降低血糖、扩张血管、预防动脉硬化，预防和治疗心脑血管系统疾病。同时适量摄入膳食纤维可以明显地降低心脏病和中风的发病率和死亡率。 6.防治癌症：魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，尤其是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。 7.防治糖尿病：魔芋葡甘露聚糖已被医学证明有增加血液中胰岛素和降低血糖的功效，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。 8.平衡盐份：魔芋具有调节或平衡体内盐份的功效（营养学表明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下）。 9.补钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是所含的钙成份极易溶解和被人体吸收，有利于人体补钙。 10.延缓细胞衰老：魔芋葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，它能够减少胆酸的肠肝循环，降低胆固醇浓度，这样就防止了高脂血症对内皮细胞的损伤。同时能够减少构成脂褐素（细胞老化的重要标志）的主要成分，起到延缓细胞的衰老作用。 除此以外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制做成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可以防止细菌侵袭，延长贮存时间，起到防菌和保鲜的作用。
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发表于 2006-11-11 12:28
