█████吃火锅的十个注意、吃火锅十忌

火锅技术 · 发表于 2012-8-21 14:49

1.已停用火锅拿来立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜，这两种化学物质都有毒性。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。

　　2.吃的时间太长。有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

　　3.火候掌握不好。肉片或海产品如果涮的时间过长，其营养成分就会大量损失。肉类、贝类若未煮熟食用，很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。

　　4.图吃烫食。因为火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后其口疮发生几率又多出好几倍，最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

　　5.吃得太麻、太辣。太麻、太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

　　6.“水发”货惹祸。通常情况下，雪白的毛肚、鱿鱼、黄喉、玉兰片看着让人食欲倍增。可是，据有关部门检查发现，市场上大量此类食品竟然是使用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡的。其中的双氧水能腐蚀人的胃肠，导致溃疡，福尔马林、硫磺可致癌。

　　7.羊肉和醋共食。因为羊肉火热，功能益气补虚。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。

　　8.喝白酒时吃牛肉。因为牛肉属于甘温，补气助火。白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

　　9.大量食用含有嘌呤的食物。许多火锅原料中含有大量动物内脏、虾、贝类海鲜等，这些食物中含有嘌呤，而大量食用含有嘌呤的食物，就会诱发痛风。同时，若吃火锅时大量饮酒，酒精会使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这也是成为诱发痛风的原因。

　　10.把吃剩的菜和汤放在火锅中隔夜吃。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，放置一夜再吃问题可想而知。

生不封侯 · 发表于 2012-8-21 22:59

那...火锅还有啥吃头呢

火锅技术 · 发表于 2012-8-23 15:21

生不封侯发表于 2012-8-21 22:59 static/image/common/back.gif
那...火锅还有啥吃头呢

注意就好:lol

火锅技术 · 发表于 2012-8-24 11:44

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火锅技术 · 发表于 2012-8-25 16:04

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火锅技术 · 发表于 2012-8-28 13:43

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火锅技术 · 发表于 2012-8-31 10:49

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火锅技术 · 发表于 2012-8-31 16:07

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火锅技术 · 发表于 2012-9-1 11:42

专注于火锅技术15年值得学习的好技术
:handshake

火锅技术 · 发表于 2012-9-2 14:23

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Ashe · 发表于 2012-9-2 18:18

好多广告。

yangzhiquan · 发表于 2012-9-3 11:36

:L;P;P

火锅技术 · 发表于 2012-9-3 15:56

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火锅技术 · 发表于 2012-9-4 16:57

娆

妩媚の狐狸雪 · 发表于 2012-9-4 22:07

我会吃，。不会煮

火锅技术 · 发表于 2012-9-5 14:58

欢迎联系咨询红红火火QQ：1362263370

火锅技术 · 发表于 2012-9-6 11:14

我这本来就是的 :handshake

yuxiyuxi789 · 发表于 2012-9-6 14:59

好贴，大家要多多注意

火锅技术 · 发表于 2012-9-8 13:35

核心技术自己掌握
一个火锅店最重要的是什么呢？肯定是火锅配方！！！传统的火锅加盟，全部都是由加盟总部配送火锅底料，卖到各个加盟店，一般来说8元钱成本的底料，卖出去的价格是18元左右，最贵的当属某鱼头火锅的底料，2000年的时候卖到30元一斤，这当中的利润是无法想象的。当然，最重要的是加盟店不知道底料的配方，不论多高的价格，你都只有买，不买你就没有办法操作，加之种种的条件约束，你的命运完全掌握在加盟总部的手中。
今天，【钟铭瑜重庆火锅技术工作室】，采用最新技术加盟方式，完全解除你的后顾之忧，无论你经营什么品种，最核心的技术配方都完全由你自己掌握，亲手把你教会，包括技术配方、香料配比、原料采购等等，让你完全掌握厨房一切核心技术，再也不用担心被加盟总部所左右和约束，将成本开支等减少到最低程度，最大化的提高利润价值，你再也不用担心加盟总部恶意提高底料价格，再也不用担心总部左右你的产品和利润，你既是加盟店，但是，在经营权和核心方面，你就是独立的！

火锅技术 · 发表于 2012-9-9 11:08

冷锅鱼火锅流行在早几年的时候，记得最为知名的是成都的三只耳冷锅鱼，不过三只耳的冷锅鱼火锅时属于老式冷锅鱼制作方法，现在就我们传授技术做的比较多的和客户更为认可的，是新派冷锅鱼制作方法。冷锅鱼因为是在厨房制作，并且因为远古早些的时候，锅是用铸铁锅制作的，导热慢，所以上桌后锅边还是冷的，而鱼已经熟透，故名：冷锅鱼。
冷锅鱼是将鱼片放在锅内，一般选用花鲢鱼，也有用黑鱼和草鱼制作的，在厨房烹调成熟后，上桌给客人消费，客人无需点火即可食用，特别对于夏季来说，无非是吸引爱吃火锅客人的一个卖点。这款火锅口味浓香，配有专用味碟，麻辣度随便调节，深受消费者喜爱。