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阅读: 14257|评论: 44

有莫得那个晓得 坨子肉 是弄块做的

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发表于 2012-5-6 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年回老家走了几个人户,坨子肉吃起来安逸得很,现在在外面我想自已做。有莫得那个晓得咱块做的,要巴中那种坨子肉的味的做法。希望有知道的朋友帮助一下,解解馋:lol
需要那些材料  和怎么做的,、现在一想起来那味道安逸得。。。{:3_59:}
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发表于 2012-5-6 19:30 | 显示全部楼层
盐菜加五花肉.. 肉要先烙一下  你问问稍微年长的老太婆都知道

发表于 2012-5-6 19:39 | 显示全部楼层
回复 王巴糕子 的帖子

用蜂蜜涂在肉皮上,把油烧到快冒青烟时,下锅炸,就把皮跑起了,剩下的就是煮。

发表于 2012-5-6 19:57 | 显示全部楼层
50岁以上的老人最有经验

发表于 2012-5-6 20:12 | 显示全部楼层
与湖南的红烧肉差不多

发表于 2012-5-6 20:15 | 显示全部楼层
先把五花肉煮成八成熟,后在油锅挪,再煮或蒸。

发表于 2012-5-6 20:15 | 显示全部楼层
  先把五花肉煮成八成熟,后在油锅挪,再煮或蒸。

发表于 2012-5-6 21:22 | 显示全部楼层
五花肉洗净煮七成熟后,用煮肉的汤少许,加上一小块拍破的生姜和适量的糖,“白糖、红糖、蜂糖,醪糟”都行,兑成稍浓一点的糖水汁,将煮过肉的肉皮上扎几个小眼后在放在糖水汁中浸一下,锅内放油加热后将浸过糖水的肉,放在锅里去炸并加盖,因防止油浅出来伤人,这就是走油也叫跑皮,上色后拿出放在冷水中退火,如干吃就用盐菜蒸,不干吃可改刀后用水煮,当然味道自己调了。:)

发表于 2012-5-6 21:42 | 显示全部楼层
说的我口水都出来了!!!:loveliness::loveliness::loveliness:

发表于 2012-5-6 21:50 | 显示全部楼层
     首先选上好的五花肉,太肥不好,太瘦也不好,然后脱水一下。然后锅里放油,把肉皮的那面放下去滚一下(注意莫让油憋的身上来了,巴到烧!)滚好过后,抹点酱油在皮上。切好装碗使劲的蒸!!不就OK啦!!!个人觉得坨子肉刚蒸熟了不好吃,最好的是让中午蒸熟了,冷的下午在蒸下!感觉巴适!!!!
不好意思,我吞了几口水了!

发表于 2012-5-6 22:26 | 显示全部楼层
浔找圉湢 发表于 2012-5-6 21:22 static/image/common/back.gif
五花肉洗净煮七成熟后,用煮肉的汤少许,加上一小块拍破的生姜和适量的糖,“白糖、红糖、蜂糖,醪糟”都行 ...

下油锅的时候肉的温度不宜过高30-40度左右  还有第一次下油锅炸的时间不宜过长以肉皮变黄时为宜 捞起整块马上放在凉水里面至肉块凉透 再放在油锅炸再捞起反复3次 至肉皮呈酱油色且肉皮气泡时就好了【这时五花肉应该有九成熟了】最后在凉水里捞出切块加调料拌匀娤碗【必须是碗因为要上蒸笼蒸 】 当然少不了巴中特产盐菜蒸烫就可以了

发表于 2012-5-7 00:11 | 显示全部楼层
哥子说明你体重不轻哦!

发表于 2012-5-7 10:18 | 显示全部楼层
生肉过开水2---3分钟,如同楼上讲的程序,但切记不能水煮,与盐菜蒸!时间要长,火要大,成品后最好下顿吃才香!

 楼主| 发表于 2012-5-7 19:09 | 显示全部楼层
回复 懒山子 的帖子

好麻烦哦。要用油炸三次啊。三十度的油温昨块弄得出来。那三十度的油熟了没有哦。炸得出效果吗?油是用菜油还是猪油炸啊?

 楼主| 发表于 2012-5-7 19:11 | 显示全部楼层
回复 1529168106 的帖子

你说的这个刮简单。你整过没有啊。效果和走人户的时候吃的坨子肉效果一样吗?

 楼主| 发表于 2012-5-7 19:12 | 显示全部楼层
回复 格桑花 的帖子

体重不好意思说。光吃不长肉的那种。一直苦恼。我一直想长胖。可就是在怎么吃都不胖。我很想整个激素药吃哈看。为啥子不长肉。我活到现在体重从来没有超过54KG 身高175CM

 楼主| 发表于 2012-5-7 19:13 | 显示全部楼层
回复 恩sir 的帖子

的确要丢一哈。整他冷哒在蒸一下那才好吃。你说的这个做法好像可行。你整过没有啊。

发表于 2012-5-7 19:43 | 显示全部楼层
红烧

发表于 2012-5-7 21:19 | 显示全部楼层
但是,吃多了会三高!:lol

发表于 2012-5-7 21:53 | 显示全部楼层
:P:P:P:P:P
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