叙永将依托高速路互通 打造荤豆花美食一条街

红岩居士

（代陈伟）记者从叙永县政府办获悉，叙永县为最大程度传承、保护、弘扬美食文化，集中展示“泸州市第二批非物质文化遗产”——江门荤豆花文化，也为纳黔高速增添一个美食亮点，将依托江门镇的高速路互通打造特色餐饮荤豆花美食一条街。    据悉，特色餐饮江门荤豆花美食一条街选址位于江门镇老街区南侧，距老街约1.5公里，东西向布局，接纳黔高速江门段互通。项目规划面积约80亩，长为650米，宽为50米，目前已有9家企业将入驻。
    该项目建成后，可实现年创税收1000万元以上并逐年增长，实现农民人均纯收入年增长350元，将直接解决农村剩余劳动力年就业500人以上，同时有力地带动项目周边群众快速增收致富。
    江门镇地处叙永北部，为川云东路和永宁河必经之地。自洪武年间凿通水陆两道之后，交易频繁，行人络绎。来往过客众多，催生了该地特有的美食佳肴——荤豆花。江门荤豆花以悠久的历史、特有的文化和精湛的工艺，几百年来深受青睐，被评为泸州市第二批非物质文化遗产。

门荤豆花的历史，可追溯到夜郎故国江门寨，因其美容美体最适合女性食用，故又称“女儿菜”。早在汉代，古人利用卤水做凝固剂的条件发明了豆腐，三国时期，豆花的制作技术被完全掌握。川滇黔边百姓在漫长的生活中，将豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人称“一锅熟”，这便是荤豆花的雏形。明代文学家杨慎谪戍云南永昌卫，三十年间多次往返江门品味豆花煮酸菜的美味。吴三桂反清称帝、途经江门，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有酸菜煮豆花。

随着人们生活质量的提高，瘦肉片被放入酸菜豆花中，其汤美味可口，其质有别于“素豆花”，故改名为“荤豆花”。这标志着荤豆花的制作工艺走向成熟。

一代代豆花传人将荤豆花的制作工艺不断发扬，荤豆花形成了一套完整的制作手法：选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味。与此发展的还有荤豆花的蘸水。俗话说，“吃豆花就是吃蘸水”。荤豆花的蘸水在长期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒等种类，生菜油、木姜油、香麻油等不同风味让豆花的口感更加丰富。

http://luzhou.scol.com.cn/xyx/img/attachement/jpg/site110/20120320/6c626da8c5b710d2318409.jpg江门荤豆花

现今，江门荤豆花品牌店在江门镇境内有18家，在省内城市有8家，在外省市有18家。江门荤豆花以其鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富，获得了泸州市“热菜银奖”、市非物质文化遗产项目等诸多荣誉，它成了江门镇餐饮业中的知名品牌，俨然是江门镇的代名词。

近年来，江门荤豆花的知名度越来越响，它对当地经济、文化、稳定的贡献越来越大。该镇党委、政府审时度势，充分挖掘荤豆花的经济价值、文化内涵，加快餐饮产业发展步伐，力求增创新辉煌，再续荤豆花数百年的兴旺传奇。

2010年年底，江门镇政府出资对镇域内荤豆花店铺进行风貌塑造，并为其统一制作了黑漆为底、金字雕镂的“江门荤豆花”店牌。经营环境的提升，促使荤豆花饭店生意更加红火。江门镇“送出豆花名片、迎来经济发展”的好戏即将上演。

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永宁踏歌

好久上演勒安？