古野叫你做川味特色的香肠（求精）还麻辣一片宁静

古野 · 发表于 2011-12-12 22:10

在大量什么香肠调味品充斥的时代，古野的妈妈教你DIY自己家的味道。

首先把买好的“甲子肉”切成4厘米的条，20斤肉撒上8两盐

再用花椒面一代约1两（麻味根据自己的口味）

胡椒面一袋约4分之3

辣椒面一袋 2两（辣味个人喜好添加）

胡椒面

然后手工拌匀

用白酒腌制一会儿入味

半个小时后进入加工阶段

基本成型后的样子，

省去了一些图片特意文字说明，

将基本成型的香肠用棉线打结成均匀的段后，浸泡用温水收缩后晾晒3-5天，然后熏烤，7天后就能有香喷喷的农家香肠了，很好吃。

古野 · 发表于 2011-12-12 22:17

占个沙发。

蝌蝌 · 发表于 2011-12-12 22:21

还要加点儿葡萄糖---我妈说的:lol

古野 · 发表于 2011-12-12 22:38

回复蝌蝌的帖子

你妈妈说的是那种“广味”香肠吧，不好吃呢，喜欢吃辣辣的那种。

蝌蝌 · 发表于 2011-12-12 22:49

古野发表于 2011-12-12 22:38 static/image/common/back.gif
回复蝌蝌的帖子

你妈妈说的是那种“广味”香肠吧，不好吃呢，喜欢吃辣辣的那种。

才不是呢,也是麻辣的,好吃得很(她说加糖的目的是让香肠的颜色好看):lol

云山光头佬 · 发表于 2011-12-12 23:13

最好用前腿肉！，用鲜柏丫熏烤最好！

情恋泪蝶 · 发表于 2011-12-12 23:18

撒上盐20斤8两盐，要这么多盐？

被代表的布衣 · 发表于 2011-12-12 23:32

:victory::lol

我是佳佳人 · 发表于 2011-12-12 23:49

错了，错了，我去年弄的麻辣味的，是加的冰糖，就是去买作料的时候，叫人家把冰糖加工成粉，十斤肉三两三，那个香肠弄出来透亮，好吃得不得了。

大地无痕333 · 发表于 2011-12-13 00:57

就是这么做的，很详细。

⑦湜偶不乖 · 发表于 2011-12-13 07:30

:lol

薇阅 · 发表于 2011-12-13 08:57

我们家也在做香肠了

sczcy · 发表于 2011-12-13 09:12

都是好办法，加一点点糖不会成广味

hanan · 发表于 2011-12-13 09:15

你怎么知道猪肉没有问题呢，难道是你自己喂的
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麻麻麻麻麻 · 发表于 2011-12-13 09:43

蝌蝌发表于 2011-12-12 22:21 static/image/common/back.gif
还要加点儿葡萄糖---我妈说的

说得对，糖可增加肉的鲜味，同时和酒一样有除腥作用。所以，各位在制作红肉时均可加一点点糖作为调味品。

古野 · 发表于 2011-12-13 10:06

谢谢支持，毕竟是原创，希望管理能有一些措施，你懂的。

香芦草好喝 · 发表于 2011-12-13 10:08

整得不详细，你们是啷个把肉弄到肠衣里的嘛，说一半。

张二哥 · 发表于 2011-12-13 10:24

加糖的目的主要是为了增色。

云中浪子 · 发表于 2011-12-13 10:41

两个字——真香！

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