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五花肉丸子做法详解

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发表于 2011-11-21 10:53 | |阅读模式
蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动,所以能降低食物在肠道停留的时间,减少营
养素被吸收,并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食,摄取加工制品太多,
因此更应该多吃蔬菜,除了可延缓食物消化吸收的速率,更能健胃整肠,调整血液品质
及身体体质。
五花肉的选购上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织
,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当
,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫
“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦
肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的
话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,
肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
做法:
原料:
猪五花肉300克、鸡蛋1只、干淀粉4大匙、油菜适量。
佐料:
葱花(只用葱白)、姜末、盐、鸡精、酱油、香油、五香粉、香叶2片、冰糖适量(4-5
颗)。
做法:
1、将猪肉剁成颗粒状,不用剁的太细。倒入香油搅拌入味。
2、接着倒入酱油搅拌均匀。
3、加盐,五香粉,鸡精调味,搅拌均匀。
4、加入葱花,姜末,搅拌均匀。
5、加1只鸡蛋,顺一个方向使劲搅拌。
6、加入干淀粉(可以酌情,只要肉馅稍干爽就可以)。
7、搅拌好的肉馅用手抓起,在盆中摔打几下。
8、用手团成大小适中肉丸。
9、油温7-8成热,放入肉丸炸到表面金黄捞出控油。
10、葱花姜末爆锅,倒入开水,加适量酱油,一点盐,冰糖,2片香叶。放入肉丸,水
刚好没过肉丸即可,大火烧开改成小火慢慢煨煮约1.5小时。
11、等汤汁剩1/3的时候,加盐,鸡精,开大火继续煮到收汁。
12、水中加少许盐,色拉油,将油菜焯水至断生,捞出控水摆盘,最后将肉丸摆放在盘
中即可。

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   本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
   麻辣社区平台所有图文、视频,未经授权禁止转载。
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发表于 2011-11-22 09:58 |
美味

发表于 2011-11-22 10:07 |
建议后放油,先放调料!

发表于 2011-11-25 15:09 |
谢谢分享
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