五花肉丸子做法详解

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蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营
养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，
因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质
及身体体质。
五花肉的选购上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织
，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当
，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫
“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦
肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的
话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，
肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
做法：
原料：
猪五花肉300克、鸡蛋1只、干淀粉4大匙、油菜适量。
佐料：
葱花（只用葱白）、姜末、盐、鸡精、酱油、香油、五香粉、香叶2片、冰糖适量（4-5
颗）。
做法：
1、将猪肉剁成颗粒状，不用剁的太细。倒入香油搅拌入味。
2、接着倒入酱油搅拌均匀。
3、加盐，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀。
4、加入葱花，姜末，搅拌均匀。
5、加1只鸡蛋，顺一个方向使劲搅拌。
6、加入干淀粉（可以酌情，只要肉馅稍干爽就可以)。
7、搅拌好的肉馅用手抓起，在盆中摔打几下。
8、用手团成大小适中肉丸。
9、油温7-8成热，放入肉丸炸到表面金黄捞出控油。
10、葱花姜末爆锅，倒入开水，加适量酱油，一点盐，冰糖，2片香叶。放入肉丸，水
刚好没过肉丸即可，大火烧开改成小火慢慢煨煮约1.5小时。
11、等汤汁剩1/3的时候，加盐，鸡精，开大火继续煮到收汁。
12、水中加少许盐，色拉油，将油菜焯水至断生，捞出控水摆盘，最后将肉丸摆放在盘
中即可。

夷澜塘鹅

美味

夷澜塘鹅

建议后放油，先放调料！

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