重庆红油的做法

代宗餐饮培训

                        重庆红油做法
调料
辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作   
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键   
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

真空炉

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饿了  看着这些好诱人呐

代宗餐饮培训

:handshake

立即行动

   这家培训学校不错，教的认真，还注重色香味。收获好多，

立即行动

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代宗餐饮培训

我是代宗小吃培训学校的学员，刚把酸辣粉学会，那里的老师都有十几年的经验，钱花的很值，建议大家可以去试试:):)

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广州市代宗餐饮有限公司
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二金条

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立即行动

   本来觉得价格不贵，试试看，没想到张师傅的手艺还真不俗，包子品种多，味道独特，非常棒！

代宗餐饮培训

立即行动 发表于 2012-5-9 20:44
本来觉得价格不贵，试试看，没想到张师傅的手艺还真不俗，包子品种多，味道独特，非常棒！

谢谢！

chao6320346

好吃吗。。。我也喜欢吃辣的！