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重庆红油的做法

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发表于 2011-11-16 16:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
                        重庆红油做法
调料
辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。
制作   
1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
关键   
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

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发表于 2011-11-16 17:43 | 显示全部楼层
回复 代宗餐饮培训 的帖子

饿了  看着这些好诱人呐
 楼主| 发表于 2011-11-19 09:38 | 显示全部楼层
:handshake

发表于 2011-11-19 18:44 | 显示全部楼层
   这家培训学校不错,教的认真,还注重色香味。收获好多,

发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
    支持www.dzxcpx.com
 楼主| 发表于 2011-12-2 15:42 | 显示全部楼层
我是代宗小吃培训学校的学员,刚把酸辣粉学会,那里的老师都有十几年的经验,钱花的很值,建议大家可以去试试:):)
 楼主| 发表于 2011-12-2 15:45 | 显示全部楼层

广州市代宗餐饮有限公司
联系地址:广州市天河区大观路黄村老虎佛七巷一号3楼
联系电话:18902275029
   网址www.dzxcpx.com

发表于 2011-12-2 16:02 | 显示全部楼层
学习!

发表于 2012-5-9 20:44 | 显示全部楼层
   本来觉得价格不贵,试试看,没想到张师傅的手艺还真不俗,包子品种多,味道独特,非常棒!
 楼主| 发表于 2012-9-12 11:45 | 显示全部楼层
立即行动 发表于 2012-5-9 20:44
本来觉得价格不贵,试试看,没想到张师傅的手艺还真不俗,包子品种多,味道独特,非常棒!

谢谢!

发表于 2012-9-12 11:53 | 显示全部楼层
好吃吗。。。我也喜欢吃辣的!
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