冯雪峰 吃过外地的米粉,总感觉还是南充米粉的味道好。离开家出过远门的南充人,总是惦念南充米粉,他们认为,南充米粉的味道,是任何山珍海味都无法替代的家乡的味道。
只要不出差,我爱很早就在街上溜达,然后去粉馆吃一碗米粉作为早餐。南充米粉的味道充满儿时的记忆。小时候,我常和伙伴在乡下小镇上吃米粉,那纯手工作坊生产的米粉,香香油油的一碗汤,汤里不多的几块肉,常常让我们吃得津津有味、恋恋不舍。几十年过去了,一碗米粉的快乐似乎一直藏在心中!
长大后吃过广西的桂林米粉、云南的过桥米线,但细细品味,感觉还是不如南充米粉。南充米粉或许没有过桥米线那么精致,但那种随吃随冒,热乎乎、滑溜溜、香喷喷的味道,吃起来特别地道。尤其是那油炸过的干辣椒面,粉汤里添加的肥肠、牛肉、羊杂、鳝鱼、三鲜等臊子,还有那刚刚出锅的油干,几块钱就是一顿美味的早餐,几十年来,南充人对它的钟爱从来都没有改变。现在更有不少人那米粉当晚餐或夜宵。
南充人吃米粉,可以去粉馆吃,也爱在家里做,因为做起来省时又方便,吃起来热和又便宜。正宗的南充米粉,离不开地道的新鲜粉条。那鲜粉的制作是个复杂的过程,我曾听人讲,纯手工制作米粉,要先将米洗净后用沸水烫过,再用清水浸泡一天,然后磨成米浆,打成稀浆,装入下端有筛眼的布袋中,慢压布袋,使米浆通过筛孔成细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,快速捞起投入凉水中冷却,然后沥干待用。
南充米粉好吃,油辣子也是关键。一勺油辣子放在油汤汤的米粉碗里,又红又亮,热腾腾地随了米粉吃进肚里,那种地道的“南充味道”,真正是让人回味无穷。无论是老南充人还是南充的年轻一代,说起川北凉粉,估计有些人还不会非常激动,但只要谈起吃米粉,无论老少男女,几乎无一不眉飞色舞滔滔不绝。尤其是那些长大后在外地工作的南充人,回到南充要吃的第一顿饭,很多人都会选择米粉,甚至有人出差开车经过南充,没有时间进城回家,却也要呼朋唤友下高速进入嘉陵城区“喝碗粉”再走。这时候,南充米粉作为一道地方小吃,成了在外地的南充人炫耀的资本。
南充人离不开米粉,米粉也早已融入南充人的生活。吃米粉,不仅是南充人的口福,更有一种家长里短的温馨和亲情。
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