竹荪豆腐鸭架汤

流行代言 · 发表于 2011-8-27 16:49

RAY有个同学，去年夏天来我们家，送了一只西瓜，RAY请他吃了一只烤鸭，今年夏天又来北京，指名还要吃烤鸭，RAY于是又请他吃了一套烤鸭，这一次，我在家连只西瓜影子都没有见到。也罢，我也馋烤鸭了，所以转过周来，RAY又去买了一套烤鸭回来，鸭子，被我们美美地吃完了，鸭架当然要美美地用。

这次，先是把它炖了汤，然后在接下来的几天里，用炖好的汤继续做汤、下面，感觉很爽。

先说一下鸭架汤的做法，其实无比简单：

1.  烤鸭架扔到铁锅里，添足量水，大火烧开，炖15分钟左右，再转中火，继续炖15分钟左右，基本上汤就是浓白色了，可以关火。

2.  这样的鸭架，不要扔掉，找个干净容器放着，凉后存冰箱，可以继续炖一两次汤用，虽然不会像第一次这样浓白，但也很香，下个面，做个汤，当水用还是很棒的。

然后，就要准备做竹荪豆腐鸭架汤了，这个就更简单了：

(1)  炖好的鸭汤，取适量出来。

(2)  从鸭架上拆点肉出来，这个还是很容易的。

(3)  北豆腐100克左右，切块。

(4)  小白菜五六片，洗净，切段。

(5)  枸杞，一小把，洗净。

(6)  竹荪，两朵，洗净，用淡盐水泡20分钟左右，沥干，用温水泡10分钟，洗净，切段备用。

到这儿，准备工作就算做完了，开始进入正题：

1.  锅内加入准备好的鸭汤、鸭肉、豆腐、竹荪，大火烧开，转中小火。

2.  炖十分钟左右后，加入小白菜。

3.  再烧沸后，加入枸杞。

4.  关火，加盐调味，盛出饮用就可以了。

碎碎念：学习是美德

【竹荪】

●　自然繁殖的竹荪主要产于中国四川、云南、贵州等地。

●　它素有“真菌皇后”的美誉，是宴席上的美味佳肴，营养丰富，脆嫩爽口，口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。优质的食用竹荪，色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料。

●　它富含21种氨基酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外，经临床实验证明，竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。

●　它可以与肉共煮，做成的肉汤，味道鲜美。

●　需要注意的是：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。还有就是不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

j江上雨水 · 发表于 2011-8-28 15:49

:victory:

坚石 · 发表于 2011-8-28 16:09

流行代言发表于 2011-8-27 16:49 static/image/common/back.gif
RAY有个同学，去年夏天来我们家，送了一只西瓜，RAY请他吃了一只烤鸭，今年夏天又来北京，指名还要吃烤鸭， ...

挺不错

手指的爱 · 发表于 2011-8-29 17:48

谢谢分享了，楼主

手指的爱 · 发表于 2011-8-29 17:49

口水飞出来了

瓦骨 · 发表于 2011-8-31 18:27

学习了。。

竹荪系列产品 · 发表于 2011-9-9 13:16

再增加一些烹调方法：
※石斛竹荪老鸭汤※

原料：

鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1或1/2茶匙、味精少许。

做法：

1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段。

2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内。

3、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时。

4、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。

5、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖20分钟即可。

贴心建议：

1、“石斛（hú），可补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃，轻身延年。”《日用本草》：“老鸭，能滋五脏之阴，清虚劳之热，补气解水，养胃生津。”可谓能补充过度消耗的营养，又可以除去暑湿的不良影响。两者煲汤清而不淡，补而不燥；具有滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效，特别适宜一年夏季及湿热人群进补食用。

2、鸭子在炖汤前最好先焯烫出血沫，这样既可以去掉生鸭的腥臊味，也可以去除多余的油脂。

3、竹荪是一种菌类食物，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。

4、竹荪在烹饪前要先去掉根部小白圈，不然会有点怪怪味道，不喜欢头部网状的也可以去掉，只留下竹荪筒煲汤；竹荪不宜长时间炖煮，所以最后汤快煲成时再放入即可。

※鸡腿竹荪山药汤※

原料：

鸡腿2-3只、山药1根、竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙（10克）。

做法：

1、新鲜鸡腿洗净，放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。

2、竹荪用冷水浸泡10分钟，山药去皮切小块。

3、砂锅注入足量的水，放入焯过的鸡和山药块。加料酒一汤勺，葱段4段，姜片4片。大火煮开后转小火，炖半小时。

4、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水略微冲洗一下，放入鸡汤中，继续煲30分钟以上。

5、出锅前，根据自己的口味，放盐调味即可。

※竹荪鸡汤※

材料：

竹荪、鸡一只、姜片、盐。

做法：

1、将鸡洗净，鸡屁股切除不要，视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。

鸡肉凉水下锅，大火烧开后转至中火，仔细地将锅中浮起的沫打干净，然后将姜块拍散，放进鸡汤中，中火一起再煮至鸡肉成熟即可（约1-1.5小时）。

其实就是煮鸡汤，根据自己家的做法也行。

2、干的竹荪用凉水泡开，并轻手洗净表面的泥沙，将水滗出备用。

3、可以根据自己的情况，将竹荪煮到整锅鸡汤里，或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤，烧开后下竹荪，待二次烧开后，微微用盐、白胡椒调味即可，这样一次吃完比较新鲜。

竹荪口感鲜美，入口脆嫩，鸡肉鲜嫩，汤浓、回味鲜甜。

竹荪学名Dictyophora indusiata （Vent.ex Pers）Fisch，俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。

竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为“宫庭贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性无氮倾倒物总量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％、灰分9.3％。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

广东的“鼎湖上菜”必须有竹荪，而“竹荪银耳”是贵州名菜，“竹荪汽锅鸡”在云南视为大补之品。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。经常食用竹荪同样可以收到防癌效果。

宜忌：

①竹荪品系中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色竹荪，有毒，不可食用。

②腹泻者不宜食用竹荪。

③有外感时，最好不吃竹荪。

※竹筒饭※

原料：

两头带结的竹筒纵剖开、糯米半斤、豌豆三两、鸡腿肉二两、广味香肠二两、银耳两大朵用温水泡发开、竹荪四棵用水泡发开、笋尖三两在沸水中煮几分钟、白糖一大匙、干红葡萄酒三大匙、蚝油两大匙、生抽三大匙、甜面酱一大匙、盐适量。

做法：

1、糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。

2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。

3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。

4、盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。

5、放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。

※三鲜烩竹荪※

成熟不是无欲。体力下降、荷尔蒙减少、胃口变差，人就“淡定从容”了，但这不是成熟，是生病或衰老。所以，一个无欲无求的人很难说他是思想太好，还是身体不好。

成熟是能控制自己的情绪和欲望，是内心的和谐，是与外界的平衡。每个人都会衰老，但不是都会成熟。

无欲不是成熟，消瘦也不是健康。一味节食减重并不利于身体健康，控制食欲和选择健康的食物才是养生之道。既能减肥又有营养的食物也就成了首选的健康减肥食品，如竹荪。

今天就用竹荪做一道减肥菜【三鲜烩竹荪】。竹荪含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等营养物质，还能减少腹壁脂肪，是减肥佳品。丝瓜能解暑，非常适合夏季食用。

原料：

竹荪100g、鲜虾100g、丝瓜200g、草菇50g。

做法：

1、竹荪用清水洗净，切小段；鲜虾去壳；丝瓜切小块。

2、锅里置一勺油，烧到七成热，倒入丝瓜翻炒片刻，加入半碗高汤，放入竹荪、草菇用大火烧开。

3、加入虾仁，加盐用中火再煮5分钟即可。

※番茄煮竹荪蛋※

材料：番茄几只。

竹荪蛋：竹荪蛋是从蜀南竹海带回来的，因为买不到新鲜的，只有晒干的，将竹荪蛋在热水中泡20分钟备用。

竹荪蛋即竹荪胚体，由孢子、菌盖、外包被三部分构成，是未出完的竹荪胚胎。外皮为浅棕色，里面部分为黄白色，部分为浅黑色。竹荪蛋不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，和竹荪的营养价值是差不多。

在我国的“天下翠”蜀南竹海，无污染的天然地带及独特的自然环境里，孕育了这种天然竹荪，它富含24种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占总量的45％，还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素，因而被称为“真菌皇后”。特别处于胚胎期间的竹荪蛋，营养价值更为丰富，烹调食用更具特色。

然后将泡开的竹荪蛋在沸水中煮10分钟左右备用。

将番茄去皮后用蒜头起锅炒，加入1/2茶匙盐调味。

再加入处理后的竹荪蛋。

加水煮并加入1汤匙盐调味，煮到汁稠即可起锅。

当然，加2滴麻油和几颗葱花就更香拉。

今天顺便教教大家如何挑番茄：

一般来说，我们买番茄都会看它的锭，挑锭小的、长身、颜色鲜红而均匀的的为佳。这样的番茄，我们通常叫做肉茄，肉茄的番茄味浓，煮出来的汁厚实，有口感。锭小的番茄的心就够小。说明这是肉茄，水茄就是那种锭很大，扁身的番茄，里面的心也很大，切出来是一汪水的，煮起来番茄味不浓，而且不断的出水，如果表面带青色的水茄更是难以煮烂的。

※竹荪银耳冬瓜羹※（奶香）

1、竹荪用淡盐水泡软挤干水份待用。

2、银耳用水泡开待用。

3、冬瓜用挖丸器挖成丸。

4、准备鸡蛋清二个打散。

5、准备奶油一匙待用。

6、将竹荪，银耳，冬瓜倒入鍋中加清水煮几分钟。

7、依次加奶油，勾芡，再打入蛋清，加味精、盐。

※竹荪氽刺参※

材料：

水发刺参500克，竹荪15克，白酱油l汤匙，绍酒2茶匙，鸡汤2杯。
做法：

1、刺参大的每只切4块，小的切片，放入滚水中加酒氽一下捞起，减除腥味后再用煮开的鸡汤（1/4杯）、白酱油（1/4杯）氽一下，滤去汁放在汤碗左边。（氽：tǔn）
2、把发好的竹荪切成3.5厘米的长条，洗净杂质压干，放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。
3、将剩下的上汤下锅，加入白酱油、味精调匀煮滚，撇去浮沫杂质，浇入刺参、竹荪碟中即可。

※竹荪莲子汤※

主料：竹荪(干)25克，莲子50克。
辅料：竹笋50克，丝瓜500克。
调料：盐3克，味精1克。

做法:

1、干竹荪用清水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在清水中浸泡。
2、鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟，去皮洗净用清水浸泡。
3、丝瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片。
4、汤锅放到火上，倒入清水烧沸，下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出，放入汤碗内、
5、精盐、味精、素汤放入另一锅内，煮沸出锅；
6、盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。

如何选购优质竹荪

http://hi.baidu.com/%C5%A3%C8%CB%C0%CF%D5%D4/blog/item/194b9c510eb850461138c21e.html

林海竹荪淘宝商城：http://zhuhaisp.tmall.com/

竹荪的做法——竹荪的烹调方法（2）

http://hi.baidu.com/%C5%A3%C8%CB%C0%CF%D5%D4/blog/item/c61192107db279dca6ef3f21.html

竹荪的做法——竹荪的烹调方法（3）

http://hi.baidu.com/%C5%A3%C8%CB%C0%CF%D5%D4/blog/item/411587d2dd471ec5a8ec9a37.html

竹荪的做法——竹荪的烹调方法（4）

http://hi.baidu.com/%C5%A3%C8%CB%C0%CF%D5%D4/blog/item/b0dfc57f00216a220dd7daed.html

竹荪的做法——竹荪的烹调方法（5）

http://hi.baidu.com/%C5%A3%C8%CB%C0%CF%D5%D4/blog/item/c8346f4dfdf6cae3d62afc85.html

竹荪的做法——竹荪的烹调方法（6）

http://hi.baidu.com/%C5%A3%C8%CB%C0%CF%D5%D4/blog/item/c5010e882808aea90e244425.html

竹荪——竹荪的保健功效——竹荪的营养价值

http://hi.baidu.com/%C5%A3%C8%CB%C0%CF%D5%D4/blog/item/65ef7cf62e51693a720eec8e.html

紫墨江南 · 发表于 2011-9-17 11:03

{:3_59:}

竹荪系列产品 · 发表于 2011-9-30 10:02

吃四川宜宾竹荪的朋友找耦，呵呵。
竹荪系列产品（淘宝商城专营店）http://zhuhaisp.tmall.com/

四川竹海科技产业发展有限公司拥有国内顶尖的、唯一一家以竹荪产业拓展为研究对象的研究院——“四川宜宾竹海竹荪健康产业研究院”，集合了包括我国有“竹荪之父”之称的王乾友、中国功能食品鉴定中心主任金保廉、全国高科食品产业委员会专家主任黄圣明、四川省保健科技学会会长代竞等国内外科研院所的大批知名专家和学者，主要从事竹荪育种、竹荪深加工等产业化发展的研究。

竹荪系列产品 · 发表于 2011-11-3 11:43

竹荪系列产品 · 发表于 2011-11-8 11:41

  竹荪所含的多糖是具有高活性的大分子物质，在抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的保健作用，对病毒感染性疾病也有一定的抑制作用。
  竹荪多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用，可抑制人体细胞膜的脂质过氧化，是其抗肿瘤、提高免疫力的主要作用机理之一。
  竹荪中的多糖：均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。