蓬安河舒豆腐
邓四平/文图
河舒豆腐产于四川省南充市蓬安县河舒镇，其余之地虽也有打着河舒豆腐牌子的豆腐可吃，但却始终没有当地的豆腐吃起来正宗、地道和巴适。
河舒镇位于蓬安县城东南，距县城大约有10公里。这里山清水秀，风光旖旎，历史悠久，文化底蕴十分厚重。早年场镇在现址北一里许，名龙凤场，现址原是河边的一个猪市，名河猪市。清康熙中期，在此建有一佛寺，名河猪寺。寺前小溪清澈见底，流水潺潺，垂柳依依。寺庙周围古柏参天，浓荫蔽日，风景秀丽，幽静舒适，人们觉得河猪寺名不太文雅，便将其更名为河舒寺。乾隆四十二年（1777年）迁龙凤场于现址，名河舒场。这便是河舒场得名的由来。河舒境内的燕山寨，又名运山城，与合川钓鱼城齐名，被称之为“抗蒙八柱”之一。燕山寨高山峭壁，山势雄浑险峻，山顶有天生池。南宋淳祐三年（1243年），为抵御蒙古军大举入侵，四川节度使余玠将蓬州州治从蓬池坝（现茶亭乡蓬池村）迁往燕山寨，筑城抵御蒙军。
河舒镇上最有特色的美食自然当首推河舒豆腐。河舒豆腐历史悠久，闻名遐迩。据当地上了年纪的老人们回忆，相传在清顺治年间就有了名气，当时在燕山寨山脚下有很多制作豆腐的作坊。现在在河舒镇上经营豆腐的酒家鳞次栉比。大约有三十多家经营豆腐的酒家，单听店名便是一道独特的视觉盛宴：河舒豆腐山庄、老厨房豆腐山庄、张大胡子豆腐店、张小胡子豆腐店、桂花村豆腐庄、四季香豆腐店、石磨豆腐，如此等等，不胜枚举。据《蓬安县志》记载：河舒豆腐始于清顺治年间、兴于清康熙年间，传承至今已有三百多年历史。河舒镇上除了这几十家有名气的经营豆腐的酒家之外，镇上还有很多无名小店也兼营豆腐买卖，尽管店铺林立，但每家豆腐店依旧食客如云，生意兴隆。
其实，豆腐从诞生至今已有2000多年的历史。豆腐的起源与汉代淮南王刘安密切相关。相传，淮南王刘安（汉高祖刘邦之孙）在安徽八公山炼丹时，偶然将石膏（或盐卤）加入煮好的豆浆中，意外发现豆浆凝固成白嫩的物质，品尝后觉得这竟是一道十分可口的美味，于是意外发明了豆腐。刘安一不小心便成了发明豆腐的祖师爷了。这并非我在信口开河胡说八道呢。明代李时珍《本草纲目》记载“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。五代《宋拾遗录》亦有“豆腐之术，至汉淮南王亦始传其术于世”的记载。1960年，在河南密县打虎亭东汉晚期墓中出土了描绘豆腐制作场景的画像石，印证了汉代已具备豆腐制作技术。
据史料记载：汉代豆腐产量极低，主要作为道家修行素食、宫廷滋补小食，并未成为大众日常食品。魏晋至唐宋时期，随着佛教传入，寺院素食对豆腐的需求大增，豆腐开始通过寺院向民间扩散，并逐渐因廉价而走入寻常百姓家。到了唐宋时期，随着城市商业繁荣，豆腐成为市井常见食品，出现了豆腐羹、煎豆腐、冻豆腐等多种吃法。同时，豆腐开始被文人（如苏轼、陆游）广泛吟咏，豆腐的饮食文化地位得到提升。豆腐随中外文化交流向外传播，唐代通过鉴真东渡传入日本，宋代传入朝鲜，明清时期随华人下南洋传入东南亚，逐渐走向了世界。豆腐从宫廷与道家的专属逐渐演变为惠及大众的国民美食，成为了中华饮食文化的重要象征。
蓬安的河舒豆腐不是有名，而是太有名了。上个世纪九十年代，在蓬安河舒镇到周口镇长十多公里的公路两边就高高地竖着很多的广告牌，上面醒目地写着八个大字：“天府一绝，河舒豆腐。”当地人非常自信地将河舒豆腐称之为“无法复制的天府一绝”。
2000年3月，蓬安在河舒桃花村举办第一届桃花节。桃花灿烂阳光明媚的日子，我和家人及亲友在桃花村看完桃花，中午便一起来到河舒镇上一家豆腐店吃午饭。点菜时，年轻漂亮的服务小姐拿上了菜单。我一看，真是令人大开眼界，菜单上光是豆腐一样竟有180几个花样品种：什么烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、啤酒豆腐、糟香豆腐、酸菜豆腐、青椒豆腐、桂花豆腐、糖醋鸡块豆腐，更为奇特的还有我们闻所未闻的口袋豆腐、怀胎豆腐、四喜豆腐、爬丝豆腐、一清二白豆腐，甚至还有凉拌豆腐、水煮豆腐、登山豆腐等等。因当地人敬慕700多年前南宋将士在燕山寨浴血奋战英勇抗击蒙古军入侵的精忠报国，便发明了“登山豆腐”以示纪念。
豆腐店里的老板向我们介绍，河舒豆腐从清康熙年间延续至今已有三百多年的历史了。河舒豆腐的独特之处之一是只有使用当地的黄豆和井水才能制作出正宗的河舒豆腐，换到其他地方去就制作不出味道正宗的河舒豆腐来。河舒豆腐的制作要严格遵循选料、浸泡、石磨细研、滤浆、煮浆、石膏点浆、压制成型等工序，尤其强调使用本地井水和黄豆，对水质、火候、点浆技巧的要求极高。制作河舒豆腐必须选用本地丘陵产的小粒黄豆，粒小香浓，春夏浸泡5小时至10小时，秋冬浸泡8小时至12小时，使黄豆充分吸水膨胀。豆、水比1:6，磨浆后三次离心处理，确保豆浆细腻。煮浆的温度在95℃至105℃，时间10分钟至20分钟，煮浆后二次筛浆处理，去除杂质。然后用盐卤点浆，遇到卤水的豆浆便会变成雪白的豆花，然后将豆花从锅里舀进四周有木框的木板，盖上纱布，压制成型。河舒豆腐以其绵软、白净、细嫩的特点久负盛名，成品豆腐洁白如玉，质地细腻，弹性十足。其显著特点是“托于手任其晃动而不散塌，掷于汤中熬煮而不散烂”，成品豆腐即使放上一天也不会流水、不会馊、不会变形；入锅任煮不烂，用火炕任翻不变硬，筷子挑起仍是嫩闪闪的不断裂。
河舒豆腐其烹饪方法有蒸、炸、煮、炒、烧、煎、炖、烤、凉拌豆腐等等。河舒豆腐吃起来豆香浓郁，口感爽滑，回味悠长。因为生意好，所以很多外地人也打着河舒豆腐的招牌在其它地方开店经营，但是始终做不出河舒豆腐的鲜嫩爽滑，难以完全复制。究其原因，其独特的风味与河舒当地特有的深层井水及优质黄豆密切相关。
听着豆腐店老板娓娓道来，怀着好奇的心理，我们点了几个有特色的豆腐，尤其是那种“熊掌豆腐”，服务小姐一端上桌来，豆腐的外表看上去似乎没有一点热气，冷冰冰的样子，极像一个蒸熟透了的金黄的熊掌，躺在雪白的鱼型盘里，金黄鲜嫩，蓬松酥软，让人不敢动箸食用。待问明店主之后，方知是豆腐制作而成，而并非是真正的熊掌，一盘只需16元。用筷子拈上一片，熊掌豆腐夹在半空中，嫩闪闪地直抖，但又绵又软，根本不断、不裂。夹入口中一尝，又热又烫。表面冷若冰霜，而豆腐里面却又热气腾腾，小小的一块豆腐竟然淋漓尽致地演绎了冰火两重天的神奇内涵，真是奇特。
“口袋豆腐”更是巧妙，看似普通，并无特别之处，四四方方，像个大大的火柴盒，乍看上去，还以为是油煎的豆腐干呢。夹一块一看，四四方方的豆腐块从侧面往里居然全被掏空，放进嘴里，豆腐制成的“口袋”里，居然全充填着芳香美味的瘦肉圆子呢，又香又嫩，十分爽口。仔细看看，缝合瘦肉的“豆腐口袋”居然没有一丝缝隙。真是“天衣无缝”、“鬼斧神工”。厨师烹饪豆腐技艺之巧妙之精湛，实在令人惊叹。
俗话说：“当醋不醋，豆腐放醋。”这句话的意思就是说，做豆腐这道菜是不大适合放醋的。但河舒豆腐却不同，当地厨师却匠心别具，在烹饪豆腐的时候常常往豆腐里放上适量的一些麸醋，放了麸醋的豆腐吃起来更加味道鲜美，细嫩爽滑，在淡淡的豆香氤氲之中，更有一种醋香环绕的回味悠长与回味无穷。不知不觉间，一大桌的“河舒豆腐”竟已被我们风卷残云，抢了个精光！
另外，用河舒豆腐为原料制作的红豆腐和豆腐干也是一道非常有名的特产。
雪白的豆腐，被切成小火柴盒一样四四方方的小块，豆腐外面裹着鲜红的辣椒面，红艳艳的，红白相间，用嫩嫩的青菜叶裹了，装进白色透明的塑料瓶，往瓶中浇进菜油，菜油漫过裹着青菜叶的红豆腐，隔着瓶子，仿佛都能嗅到那咸咸的、辣辣的、沁人心脾的香。
红豆腐既是一道美味佳肴，亦是一道很好的下饭菜。吃饭的时候，扭开塑料瓶盖子，将筷子伸进瓶子，夹一块出来，放进碗里，接着，再用筷子将包裹在红豆腐外面的嫩嫩的绿绿的青菜叶撕开，便露出了包裹在里面的红豆腐。用筷子挑一小块放进嘴里，吃起来，咸咸的，辣辣的，舌尖上的味蕾仿佛在刹那间就被这种咸和辣所包围、激活，软软的、酥酥的，几乎来没来得及咀嚼，红豆腐便滑过舌面，滑进胃里，一种十分奇妙的香和辣瞬间又从胃里升腾而出，让整个人都感到浑身像是蒸了桑拿浴一般的舒爽。唇齿留香的同时，只感觉到额角上早已沁出了一些让人不易察觉的细密的汗珠。
蓬安河舒镇上的敖文江，现年94岁，他家祖上从清康熙年间就开始在蓬安河舒燕山寨山脚下开作坊做豆腐，传承至今，先后已有四代人在从事做豆腐的技艺。敖文江从十几岁就开始学做豆腐，做了七十多年的河舒豆腐。四十多年前，他又将做豆腐的祖传绝技传授给了他的儿子敖建中。敖建中，现年65岁，他的妻子名叫雷丽君，现年62岁，他们夫妻俩做河舒豆腐也有40多年了。他们将自己做的豆腐取名为河舒敖氏豆腐、敖氏豆干，敖氏豆腐、敖氏豆干曾经在四川省内外都十分有名，南充、蓬安等地的顾客都纷纷慕名前往蓬安河舒来购买敖建中家生产的敖氏豆腐、敖氏豆干。
敖建中从小就跟着父亲敖文江学做豆腐、豆干。每天早上两三点钟左右，敖建中全家人都要起床做豆腐、豆干，以前磨浆没有磨浆机，就只能靠人工推磨，非常辛苦。现在有了机器，这个工序就比较轻松了。然后就是煮浆，将过滤后的豆浆放入灶上的大锅中煮熟，待其冷却到一定温度后，将调好的卤水倒入煮熟的豆浆中，等豆浆变成豆花，再舀出来放在木板上压制成型，做成豆腐。再将豆腐榨成豆腐干，放进卤水卤制，最后放到灶里烘烤，制成美味的河舒敖氏豆干。
蓬安河舒镇上的熬氏父子不但擅长做豆腐干，也擅长做红豆腐，做的红豆腐装在一个透明的塑料瓶里，每一块红豆腐都裹着嫩嫩的青菜叶，浸泡在滑滑的菜油之中，一塑料瓶红豆腐大约四五斤左右。这种红豆腐吃起来嫩嫩的，滑滑的，软软的，辣辣的，风味十分独特。
这些年来，蓬安先后举办了多次河舒桃花节和豆腐文化节，河舒豆腐的名声越来越响亮，名气越来越大，很多人都慕名而来。
“游相如故城，观百牛渡江，逛周子古镇，品河舒豆腐”已成为了司马相如故里浪漫蓬安四个最为靓丽的文旅IP，吸引了无数游客前往蓬安旅游、观光、休闲、度假。
尤其值得一提的是，2013年，“河舒豆腐”获批国家地理标志保护产品，其传统制作工艺被列入非物质文化遗产保护名录。
目前，蓬安正准备全力建设和打造河舒豆腐文化城，从而做大做强河舒豆腐品牌，让河舒豆腐不断走向全川，走向全国，走向世界，让更多的人了解河舒豆腐，品味河舒豆腐，爱上河舒豆腐。
自古美味如美人。以梦为马，不负韶华。只要您有幸来到蓬安，美味佳肴河舒豆腐定将不负你的青睐和期待。
天府一绝，河舒豆腐。河舒豆腐，吸引你的，不只是细嫩爽滑和麻辣鲜香。河舒豆腐，吸引你的，更有一种有灵魂的温暖、温馨和温度。
邓四平2026年9月6日4266字记于蓬安
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发表于 2026-9-6 18:25
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