成都美食之成都包子

鼎尚者

     成都包子是成都多种特色包子的合称，口味多样，营养丰富。其代表性品种有野菌小笼包、功夫酱肉包、玉笼轩芙蓉包和沈包子等，受到食客的一致好评。

核心食材：面粉、猪肉、食盐、特制调料，野菌、新鲜香菇、甜面酱、芽菜、茂汶花椒粉，香辛料

味 型:咸鲜味型、酱香味型、家常味型等

风味特色:成形美观，皮洁白松软，馅鲜味美

制 作

1.面粉加老面、清水调制成团，发酵后加入小苏打、猪油、白糖反复揉匀，扎成正碱面团。

2.猪肉切成粒，入食盐、料酒、胡椒粉、味精、野菌碎和葱花等，制成野菌小笼包的馅心；猪肉煮熟后切小丁，与香菇粒、甜面酱、老抽、胡椒粉、白糖等略炒，即为功夫酱肉包的馅心；猪肉切成粒，入猪油炒制，入老抽、胡椒粉、鸡精、花椒粉和芽菜炒熟，即为玉笼轩芙蓉包的馅心；猪肉切丁，入锅翻炒，入食盐、茂汶花椒粉及香辛料等炒至肉色金黄、香醇，即为沈包子馅料。

3.面团下剂，擀成圆皮，放入馅心，捏成包子生坯，入笼中蒸制成熟即成。

（文章来源成都美食攻略）

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