市井烟火 —— 米汤留香

秦巴闲士

  
一行服一行，酸菜服米汤，老达城的市井烟火，就是那碗温润的米汤。





       旧时达城街巷餐馆，多用木甑蒸饭，米汤乃是米食凝练出的精华，清甜养胃。乡间农家烧柴火，以铁罐煮饭，用竹筲箕滗出乳白浓稠的米汤，平民百姓吃饭，多喜欢边吃饭边喝米汤





       米汤又称之米油，味甘性平，是老一辈心中公认的天然食补。物资匮乏的年代，一碗温热米汤，便是老人、体虚之人的滋养良方，也是孩童上好的辅食。









       达城人深谙食材相配之妙，米汤入菜花样颇多，最广为流传的便是米汤煮酸菜，现为米汤煮青菜、米汤煮冬寒菜等。民间有言：一行服一行，酸菜服米汤。米汤煮冬寒菜更是一绝，素有 “素菜皇后” 的美誉。乡间还有最简便的吃法，锅巴泡米汤。

      在物资紧缺的艰难岁月，一碗浓稠的米汤，于普通百姓而言，是难得的珍味。



       岁月更迭，柴火铁锅、老式木甑渐渐淡出日常生活。现代厨具便捷高效，却也带走了煮饭的烟火诗意，再也滗不出那般醇厚浓香的米汤。所幸西门上老味馆，坚守传统老味道，守着木甑蒸饭的老法子，待客仍备有米汤。

      嗟夫，米汤留香，乡愁绵长。