自助餐为什么永远吃不回本？

蔚然成堆

之前每次去吃自助餐前，我都要饿一顿甚至两顿，到了门口心里默念：先拿虾，再拿肉，米饭甜点看都不看。结果呢？吃到第二轮就撑得直摆手，回家路上还安慰自己说"下次一定行。"
后来我才搞清楚，不是我饭量不行，是这事儿从一开始就不公平。我以为我是在跟老板斗智斗勇，其实人家压根没把我当对手。
花100块支持自助餐，老板在的成本可能都不到40。
自助餐行业有个公开的秘密：食材成本率控制在售价的35%~45%之间。
也就是说你掏了100块钱，老板给你准备的食材预算也就30多块。而且人家的采购价跟你在菜市场看到的完全不是一回事。
冻虾批发价一斤才19块，生蚝6块钱一斤，肥牛卷15块一斤。你以为你吃了一大盘虾就赚了？那一盘成本可能还不到6块钱。
还有就是，那些你随手夹的炒饭、薯条、蛋挞、小蛋糕，成本低到离谱，一斤主食才两三块钱。可偏偏这些东西饱腹感贼强，三盘下去你的胃就只剩一条缝了。
从你进门那一刻，陷阱就已经开始了。
你注意过没有？自助餐进门最显眼的位置，永远摆着甜品、饮料、炸物和主食。碳酸饮料无限畅饮，可乐雪碧随便倒。
这些东西便宜得跟白送一样，但二氧化碳进了胃里会膨胀，几杯下去你就胀了大半。
而那些真正值钱的刺身、现切牛排、鲜活海鲜，全藏在餐厅最里面。你得穿过整个取餐区才能到，中途顺手拿点这个、夹点那个，等你终于走到海鲜档，手里盘子已经堆满了便宜货，胃也填了个底。
贵的东西，你根本吃不了多少。海鲜刺身每次只切薄薄一盘，上去就被抢光，下一盘得等十几分钟。牛排档口排一次队就是十来分钟，现煎的要等五六分钟。
两个小时的就餐时间，扣掉排队、取餐、拍照、聊天，真正高效进食的时间可能就一个小时出头。老板要的就是这个效果，让你"想吃但来不及"。
还有人怀疑汤里加了"饱腹剂"？这个早就辟谣了，食品添加剂目录里压根没这东西。
真正让你快速饱的，是整套设计：菜重油重盐让你口渴喝水，重口味麻痹味蕾让你分不清食材好坏，小盘子让你多跑几趟消耗体力还产生"我已经吃了很多"的错觉。
说白了，你的胃、你的时间、你的心理，全在人家算盘上。
自助餐能赚钱，靠的不是把你拒之门外，而是"食量保险"。
大胃王吃多了不要紧，绝大多数普通人的消耗量远低于票价，多出来的部分互相一摊薄，老板稳赚不赔。
行业综合毛利率在60%左右，人家怕的不是你吃得多，是没人来。
所以我后来想通了。自助餐这东西，买的是体验不是投资回报。花一百多块钱，能尝到几十种菜，带家人朋友热热闹闹吃一顿，这就够了。
非要跟老板较劲"吃回本"，最后撑到胃疼进医院，花的可不止那顿餐费。
下次去，别空腹冲进去，先逛一圈看清贵菜在哪，第一盘直奔海鲜，碳酸饮料碰都别碰，小口慢吃。
能吃到七八分舒服，就已经比大多数人会吃了。