烟火记忆 —— 老达城：市井罗汉菜

秦巴闲士 · 发表于 2026-8-20 08:43

岁月流转，百味浮沉，最难忘，莫过于老街那道市井烟火 —— 罗汉菜。（）

这里所说的达城罗汉菜，是上世纪五六十年代风行达州街市的荤素杂烩汤菜。因汇聚十多样食材，取十八罗汉之意得名。

彼时，达城街头不少大小食馆门口，砌有土坯大灶，架一口厚壁大铁锅，终日微火慢煨，昼夜不熄火。锅中汤水始终微微咕嘟，热气氤氲。原料不必精细挑选，以猪棒子骨熬制底汤，收纳餐馆切配余下的各类荤素边角碎料，猪心肺、大肠、猪血，搭配白萝卜、海带、油豆腐等，各色食材荟萃一锅同炖。日夜煨熬，久炖久煮，汤色浑厚浓润，底料弥久留香，鲜香随风漫溢，满街皆是这股市井滋味。