成都美食之怀远叶儿粑

鼎尚者

     “怀远三绝”是指崇州市怀远镇的三个著名小吃，有悠久历史和独特风味，广受食客喜爱，其制作技艺已被列入四川省非物质文化遗产代表性项目名录。怀远叶儿粑是“怀远三绝”之一，成品色绿形美、细软爽口，具有三不粘特点。

核心食材：糯米、大米、猪肉、芽菜、花椒粉、甜面酱、柚子叶

味 型:咸鲜味型

风味特色:色泽黄绿，外皮软糯，咸鲜微麻

制 作

1.鲜猪肉切粒，入锅炒香，加入芽菜、甜面酱、味精、鸡精、花椒粉等调味，制成馅心；柚子叶焯水、抹油。

2.大米、糯米混合浸泡，加水与厚皮菜叶磨成水浆，去水取粉，包入馅料，捏成椭圆形，放于柚子叶上，入笼蒸熟即成。

（文章来源成都美食攻略）

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