美食散打——达州炸酱面即担担面

秦巴闲士

       达州炸酱面是本地极具代表性的传统早餐，风味独特、历史悠久，其前身便是经典的担担面。





       旧时商贩挑担沿街叫卖，担担面由此得名。这道美食后来风靡全川，进驻门店经营后更名为炸酱面。
       至今，成渝不少餐馆仍沿用担担面旧称，二者本是同源一味。
       2013 年，担担面入选商务部 “中国十大名面条”。





      关于其起源说法不一，但川菜资深老师傅一致认可，担担面独特的辣椒技法与核心辅料达州老盐菜，皆是川东达州独有特色，有力佐证其源自达州。





      如今，炸酱面与酥肉米线、灯影牛肉，合称 “达州美食三绝”。

      达州吃面承载着诸多美好民俗：元旦吃面寓意长长久久，正月初七人日节吃面祈愿长寿，正月十七吃面祈求岁岁平安，二月二龙抬头吃面俗称吃 “龙须”，生日吃面寓意福寿绵长，亲友相聚吃面象征情谊天长地久。



      本地炸酱面品类丰富，涵盖清汤、红汤、假红汤、干溜、豌豆、酸辣、麻辣、微辣等多种口味。味道之巴适，要吃面便会一扫而尽。



       清晨徒步寻访达城烟火，约上特级大厨任启富。

       散打评说一碗地道炸酱面，便是谈艺、品味二者兼得的惬意享受，好不快哉！
       老板，来二两炸酱面宽汤，带黄，带壮，带青！