成都美食之生爆甲鱼

鼎尚者

     甲鱼，又称鳖，味甘，富含胶原蛋白，是我国最重要的滋补食材之一。此菜以爆炒的方式将小米椒的鲜辣、花椒的麻香味融入甲鱼肉、裙边内，成菜色泽红亮、滋味厚重，深受食客喜爱。

核心食材：甲鱼、青笋、青尖椒、小米辣、花椒、郫县豆瓣

味 型:家常味型

风味特色:色泽自然，质地软糯，味道咸鲜麻辣，酱香浓郁

制 作

1.甲鱼经宰杀后洗净，斩成小块，入油锅中炸至成熟后捞出；青笋切滚刀块；青尖椒、小米辣椒分别切成丁。

2.锅置火上，入油烧热，入郫县豆瓣、花椒、姜、蒜、青尖椒、小米辣炒香，入甲鱼块、青笋扁炒，入鲜汤、胡椒粉、料酒等烧至汁将干时，调入味精、藤椒油炒匀，起锅装盘即成。

（文章来源成都美食攻略）

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