成都美食之香碗

鼎尚者

      香碗，原称“镶碗”，是多种食材相拼在一起之义，寓意团圆美好。由于镶字笔画多，较难记、难写，而多种食材烹制后香味突出，因此，四川许多地方又称为“香碗”。此菜是四川民间各种宴席中的重头戏，承载着无数四川人儿时的回忆与乡愁。

核心食材：五花肉、响皮、猪肚、猪心、猪舌、红苕淀粉、食盐

味 型:咸鲜味型

风味特色:色泽晶莹，质地软糯，咸鲜香美

制 作

1.五花肉切成薄片，入鸡蛋和红苕淀粉拌匀，入锅炸成酥肉。

2.猪肚、猪心、猪舌入笼蒸熟，与酥肉一起分别切成三角片形，平摆于盘底，上面放酥肉、猪肚、猪心、猪舌、黄花，入姜、葱、食盐、花椒，入笼蒸至软熟，起锅翻在汤碗里，浇上高汤，撒上葱花即成。

（文章来源成都美食攻略）

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