寻味中国·梓潼 | 百年匠心：梓潼片粉，何以成为川北“小吃三绝”？

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▲ 梓潼片粉

一片柔绿，寒热相生，道尽川味乾坤

梓潼片粉是源自四川省绵阳市梓潼县的传统风味小吃，被誉为当地“三绝”之一，其历史可追溯至清光绪年间。它以优质绿豆等淀粉为主料，经独特工艺制成，色绿质嫩、柔滑富弹性。食用时搭配麻辣酸香的调料，形成“寒热俱佳、阴阳相宜”的独特口感，兼具清热解毒、益气通脉的食补功效。因依赖梓潼本地水质才能保持其筋力与柔韧特性，故具有不可复制的地域性。如今已发展出多种包装形式，既是地方时应小吃，也成为宴客馈赠佳品，承载着深厚的乡土文化与匠艺智慧。

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文字整理 | 李崛

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值班责编| 童铃

签审 | 甦东铧

本社交平台成都12月9日电

在四川绵阳梓潼县这片古老的土地上，有一道被当地人誉为“乡土小吃三绝”之一的美食——梓潼片粉。它不仅承载着百年的历史记忆，更以其独特的口感与养生功效，成为川北饮食文化中一颗璀璨的明珠。

片粉的诞生可追溯至清光绪年间。相传当时梓潼东坝一位仇姓厨师，在长期操办宴席的过程中，反复琢磨、不断试验，最终以优质绿豆、豌豆、红苕淀粉为原料（尤以绿豆为最佳），创制出这道色泽碧绿、质地柔嫩的美味。其制作工艺讲究，成品层次分明，柔滑中带着弹性，提起不断，入口凉爽。

最令人称奇的是它“寒热俱佳”的秉性。片粉本身性凉，嚼之柔韧凉爽，却能搭配麻辣冲香的调料——豆豉酱汁、窝油高醋、辣椒香油、大蒜芥末等一同食用。一口下去，麻辣之热与片粉之寒在口中交融，阴阳相宜，仿佛演绎着中医养生中的平衡之道。正因如此，它不仅解饥除渴，更被赋予清热解毒、益气通脉的功效，成为一道兼具美味与康养的小吃。

梓潼片粉的独特，还离不开当地的水土。唯有以梓潼本地之水制作，片粉才能保持其独特的筋力与柔软口感，这也是它难以被外地复制的原因。如今，这道小吃已从街头巷尾走向更广阔的舞台，多次在绵阳展销中备受青睐。随着现代工艺的发展，水片、干片等多样化包装应运而生，使其不仅是梓潼人日常的时应小吃，也成为宴席佳肴和馈赠亲友的佳品。

从乡土小食到地域名片，梓潼片粉以一片柔绿，承载着土地的灵气、匠人的智慧，与川人生活的热情，持续散发着它古老而鲜活的味道。

评论员·文章

梓潼片粉：小食物里的大境界

在快节奏的现代生活中，人们常常追求刺激味蕾的浓烈口感，却往往忽略了食物背后蕴含的朴素智慧。四川梓潼的片粉，正是一道在简单中见深刻、于平淡处显哲理的民间小吃。

这道起源于清光绪年间的小食，外表看似平凡——不过是一片片翠绿的粉皮。然而，它却将“寒”与“热”这两种对立的属性巧妙融合：粉体凉爽柔韧，调料却麻辣辛冲。这种“阴阳相宜”的搭配，不仅创造了层次丰富的味觉体验，更暗合了中国传统哲学中“平衡调和”的理念。它提醒我们，美味并非一味叠加刺激，而在于对立统一的和谐。

梓潼片粉的“绝”，还在于它的不可复制性——唯有梓潼之水，才能赋予其独特的筋力与口感。这看似是地域的限制，实则是对本土文化的坚守。在工业化复制的时代，这种“水土相依”的特质，反而成了最具魅力的品牌故事。它告诉我们，真正的美食往往扎根于一方风土，承载着地域的灵气与匠人的初心。

如今，梓潼片粉通过包装创新走向更广阔的市场，但其核心依然未变：以最朴实的原料，做最真诚的味道。它不仅仅是一种小吃，更是一种文化符号，传递着川人对生活的热爱与智慧。在追求“新奇特”的餐饮潮流中，如梓潼片粉这般坚守本味、内涵深厚的传统小吃，反而显得更加珍贵。它让我们看到，食物之美，终将回归土地的馈赠与人情的温度。