寻味中国·剑阁 | 剑门关土鸡鸣天下 乡村振兴路上的“金凤凰”

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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]          ▲  剑门关土鸡

       山林养就真风味，剑门土鸡香千年
剑门关土鸡是产自四川省广元市特定山区、受国家地理标志保护的优质地方鸡种，依托独特的林地放养环境和长达180天以上的原粮慢养模式，形成了肉质细嫩鲜美、蛋白质含量显著高于普通肉鸡、氨基酸丰富尤其是谷氨酸含量突出的绿色健康特色，并融合了千年养殖历史与三国、唐代等文化传说，如今已发展成为通过规模化、标准化、品牌化运营，有效带动当地农民增收、助力乡村振兴的重要支柱产业。 未经授权 不得转载

文字整理 | 李崛

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值班责编| 童铃

签审 | 甦东铧

本社交平台成都12月9日电

       在巍峨剑门关的庇护下，嘉陵江水蜿蜒滋养着一方灵秀水土。这里，孕育了一种承载千年历史、凝聚自然精华的美味——剑门关土鸡。它不仅是广元市的地理标志特产，更是川北山区奉献给世人的一份绿色健康厚礼。

       剑门关土鸡，根植于独特的自然生态。其主产区位于四川盆地与米仓山、龙门山交汇地带，沟壑纵横，林海茫茫，林地覆盖率高达58%。温和的亚热带季风气候，丰沛的降水与光照，共同构成了一个天然的生态乐园。鸡群自由穿梭于灌丛草地，啄食青草野果与昆虫，畅饮清澈山泉，辅以玉米、小麦等原粮慢养180天以上。这种近乎野生的林下放养模式，铸就了其强健的体魄和独特的风味。

      其品种多样，各具风采。无论是毛色鲜明的草白鸡、体态匀称的黄羽白脚鸡（小黄麻鸡），还是斑点独特的豆花鸡、面白羽艳的黄羽白脸鸡，乃至滋补珍品黄羽乌鸡与本土特色灰鸡，无不体现着当地优质土鸡品种的遗传多样性。它们共同的特点是抗病力强、觅食能力出色，公鸡雄壮，母鸡清秀。

      卓越的品质，源于时间的沉淀与自然的馈赠。严格的养殖标准要求出栏时间不低于150天，其中放牧期必达90天，确保了肉质的充分成熟。经权威检测，剑门关土鸡水分含量比普通肉鸡低6.8%以上，蛋白质含量高出18.5%，氨基酸总量丰富，尤其是提鲜的谷氨酸含量高出7%。这使得其肉质细嫩紧实，肌纤维细腻，烹饪后香气浓郁，味道极其鲜美，尤其是黄羽乌鸡，更被视为食疗滋补的佳品。

      历史为这道美味增添了传奇色彩。自汉代《广志》记载蜀地大鸡，到三国姜维借鸡汤鸡骨重振军威，再到唐玄宗食之开胃解忧，剑门关土鸡早已融入地方文化与历史记忆。如今，在政府“亿只土鸡工程”推动下，这一传统产业焕发新生，形成了从繁育、生态养殖到加工、销售的完整产业链，成为带动农民脱贫致富、助力乡村振兴的重要支柱。

       2011年，剑门关土鸡荣获国家农产品地理标志登记保护，是其品质与声誉的权威认可。它从剑门险关走来，从历史深处走来，正以其不可复制的生态价值、卓越的营养风味和深厚的文化底蕴，走出四川，香飘全国，成为消费者青睐的盘中珍馐，书写着“绿水青山就是金山银山”的生动实践。

网评 | “剑门关土鸡”的成功之道：地标品牌的生态与文化双核驱动

       剑门关土鸡的成功，绝非偶然。它从一个地方特产，成长为备受瞩目的国家地理标志产品，并在市场上获得广泛青睐，其背后是生态赋能与文化铸魂的双核驱动模式，为当今特色农产品的发展提供了富有启示的范本。

        首先，核心在于对“生态本色”的极致坚守。 剑门关土鸡的五大特点——“土鸡血缘、山林放养、原粮饲喂、风味鲜美、绿色健康”，每一条都是其生态价值的注脚。它拒绝工业化的速成模式，回归传统农耕与自然放牧的结合，尊重鸡只的自然生长规律。长达半年的养殖周期，大半时间的山林自由觅食，补饲的是原粮而非复合饲料。这种模式虽然周期长、成本高，但最大程度地保留了畜禽产品的原始风味和健康品质。检测数据不会说谎：显著的高蛋白、高氨基酸、低水分，正是大自然对这份坚守的回馈。在消费者日益追求安全、健康、绿色食品的今天，剑门关土鸡用最质朴的方式，建立了最坚固的品质信任。

       其次，底蕴在于对“文化基因”的深度挖掘与传承。 农产品若想超越物质层面，获得持久生命力，必须注入文化灵魂。剑门关土鸡巧妙地将其与千年蜀道历史、三国传奇故事、唐代宫廷轶事相联结。姜维的军中犒赏、唐玄宗的旅途慰藉，这些传说轶事不仅增加了产品的趣味性和传奇色彩，更赋予了其深厚的历史文化底蕴。它不仅仅是一只鸡，更是穿越时空的“历史见证者”和“文化载体”。这种文化叙事，极大地提升了产品的品牌内涵和附加值，使其在同类竞争中脱颖而出，具备了讲好品牌故事、打动消费者内心的能力。

       最后，关键在于“政府引领与市场运作”的有效结合。 广元市明确提出“亿只土鸡工程”，通过政策扶持、标准化建设、规模化推动，引导产业从分散养殖向科技示范园区、专业合作社、家庭农场等现代经营主体转型。同时，积极拓展线上线下销售渠道，布局专卖店与电商平台，并利用高速公路广告等进行品牌宣传。这种“政府搭台、企业唱戏、农户受益”的机制，既保障了产业的健康发展与品质管控，又有效对接了广阔市场，将生态与文化优势转化为了实实在在的经济效益和富民成果。

      剑门关土鸡的实践表明，一个成功的农产品地理标志品牌，必须是“生态产品”与“文化产品”的有机统一。它根植于一方水土不可替代的生态资源，成长于悠久历史积淀的文化土壤，再辅以现代产业的科学管理与市场开拓，方能形成核心竞争力，实现可持续发展，真正成为助力乡村振兴的“金凤凰”。